Yağ Mantısı

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:

İç harcı:

300 gram kıyma

1 baş soğan(irice)

1çay kaşığı karabiber

Tuz (damak tadınıza göre)

Hamuru:

1 yumurta

1 paket instant maya(suda eritilmeden una karıştırılandan)

2 su bardağı su( ılık) 

Tuz(yeterince)

Yeterince un (hamurun kıvamı ekmek hamuru sertliğinde olacak)

Kızartmak için bolca sıvı yağ

Üzeri için

1 kg yoğurt

5 diş sarımsak

Sosu için:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pul biber

1çay kaşığı tuz

100 gram tereyağı

1 su bardağı su

Yapılışı:

İlk önce tüm hamur malzemesini güzelce yoğurup ve bir saat kadar mayalanmaya bırakyoruz,hamur mayalanırken  soğan incecik doğruyoruz ,karabiber ve tuz ilavesiyle kıymayla iyice karıştırıyoruz,daha sonra mayalanan hamuru oklava yardımıyla çok ince olmamak kaydıyla açıyoruz,normalden biraz büyükçe  kesip,istediğimiz gibi kapatarak bol kızgın yağda kızartırken bir başka tavada salçaları tereyağında biraz kavurup pul biber ve naneyi ilave ediyoruz üzerine  1su bardağı suyu da ekledikten sonra iki üç taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz.Kızarmış mantıları servis tabağına çıkarıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosumuzu  gezdirerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Not:Hamur mayalamaya zamanım olmadığında,ekmek fırınından aldığım mayalı hamurla da bu mantıyı yapıyorum,gayet güzel olur.Bu şekilde de denemenizi öneririm.

Katmer

eskimutfak.blogspot.com

Hamur için malzeme :
1 su bardağı süt
1+1/2 su bardağı su
1 yemek kaşığı aktif kuru  maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 kg un (ortalama)

İçine sürmek için  malzeme:
1 su bardağı tahin
1 su bardağı tereyağı (eritilmiş)
1/2 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
Önce mayayı yarım  su bardağı ılık suda şekerle birlikte eritip,köpürüp bardağı ddolduruncaya kadar  mayalıyoruz,yoğurma kabına bir kilo kadar un koyup ortasına mayayı ve her ikisi de  ılık olmak kaydıyla  birer su bardağı süt ,su ve bir tatlı kaşığı tuzu ilave ederek ( un az gelirse yavaş yavaş ilave ederek) yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Yarım saat kadar ılık bir yerde biraz mayalanmasını bekliyoruz ,diğer tarafta bir kase içerisinde tahin ile eritilmiş tereyağını karıştırıyoruz ve kullanmak üzere bekletiyoruz..Mayalanmış hamuru altı bezeye ayırıp, ellerimizi zeytinyağı ile yağlayıp  banko üzerinde her birini önce yirmi otuz santimetre çapında elle açıp, üzerini tekrara yağlayarak kocaman ve incecik bir yufka  haline gelinceye kadar kenarlarından çekiştirerek açıyoruz (oklava kullanmadan). Daha sonra  tahin ve tereyağı karışımının  altıda  birini açtığımız yufkanın üzerine eşit bir şekilde sürüp rulo yapıyoruz ve kendi etrafında dolayarak yuvarlıyoruz.Yuvarladığımız hamuru bu defa bir merdane yardımı ile yarım cm incelinceye kadar açıp ,büyük yapışmaz veya döküm bir tavada önlü arkalı pişiriyoruz.Kalan malzemenin tamamını bu şekilde pişirerek bitiriyoruz ve illa ki sıcak sıcak ,peynir çeşitleri ile çay saatlerinde veya kahvaltıda tüketiyoruz.

Afiyet olsun.

Not:Yaptığınız katmerleri derin dondurucuda gerektiğinde kullanılmak üzere saklayabilir ve mikrodalga fırında çözdürerek ,ısıtarak kullanabilirsiniz.Her şekilde  nefasetinden hiç bir şey kaybetmiyor.

Kıymalı Börek (el açması yufka ile)

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:

Hamur için:

1 su bardağı su

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı sirke

un        (un için miktar vermiyorum,bolca bulunduralım)

tuz

 İç harcı:

 500 gr kıyma

2 baş iri soğan

2 adet domates

4 adet yeşil sivri biber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı karabiber

tuz

Bezeleri yağlamak için de bir miktar zeytinyağı.

Yapılışı:

 Su ,süt,zeytinyağı ve sirkeyi yoğurma kabında karıştırıyoruz ,yeteri kadar tuzla beraber unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yapıyoruz , hamurumuzu mandalina büyüklüğünde  bezelere ayırıp merdane ile  ortalama  yirmi  santimetre  çapında yufkalar açıyoruz ve her bir yufkanın üzerini yağlayıp üst üste sıralayarak yarım saat kadar dinlendiriyoruz.Hamurumuz dinlenirken iç harcını hazırlıyoruz ,tavaya iki kaşık zeytinyağını koyuyoruz,soğanları incecik kıyıp hafifçe soteliyoruz üzerine kıymayı ekleyip çok az rengi değişinceye kadar beraber biraz daha soteliyoruz en son ince kıyılmış biber,kabukları soyularak ince kıyılmış domates,yeteri kadar tuz ve karabiberi ekleyip iki üç dakika daha hep beraber pişirip ocaktan alıyoruz. Sıra geldi yufkalarımızı açmaya,bankoya bir sofra örtüsü yayıp her bir yufkayı tek tek üzerine koyuyoruz,her tarafını zeytinyağı ile bolca yağlıyoruz ve kenarlarından çekiştirerek incecik yufkalar açıyoruz,açtığımız yufkayı ikiye katlıyoruz düz kenarına boydan boya  harcımızdan koyup rulo yapıyoruz,ruloyu da bükerek kendi etrafında döndürüp (şekildeki gibi)  pişirme kağıdı koyduğumuz fırın tepsisine sıralıyoruz.tüm malzemeyi bu şekilde hazırladıktan sonra 200 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. 

Afiyet olsun.

 Not: İçini çok az pişirerek kullandığımız için hafif suluca ve pide lezzetinde içi yumuşacık,dışı ise kullandığımız  sirkenin etkisiyle çıtır çıtır nefis bir börek tarifi,denemenizi öneririm.

Talaş Böreği

eskimutfak.blogspot.com

 

Malzeme:
1 paket milföy hamuru
300 gr kuşbaşı et
2 havuç
2 su bardağı bezelye
1 baş kuru soğan
1/4 su bardağı zeytinyağı
1tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 yumurta sarısı
tuz
Yapılışı:
Önceden eti haşlıyoruz,bezelye ve tavla zarı  büyüklükte doğranmış havucu haşlıyoruz ve sularından süzüp biraz sonra kullanmak üzere bekletiyoruz.
Tavaya  zeytinyağını koyuyoruz soğanı piyaz doğrayıp hafif kavuruyoruz,üzerine haşlanmış kuşbaşı eti,haşlanmış bezelyeyi ve  havucu,karabiber,kekik ve yeterince tuzu ilave edip hepsini karıştırıp ocaktan alıyoruz.Milföy hamurlarının tek tek her birinin ortasına  börek içimizden yeterince koyup zarf gibi kapatıyoruz ve pişirme kağıdı koyduğumuz fırın tepsisine açık tarafları alta gelecek şekilde  sıralıyoruz.Tüm malzemeyi bu şekilde hazırladıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Afiyet olsun.


Not-1-Eskiden milföy hamurunu evde kendimiz yapardık şimdi hazır olanlar hem güzel hemde kolay bir kullanım şekli.Ben genelde hazır olanı kullanıyorum,ama sizler evde yapmak isterseniz bunun için de bir tarif veriyorum.

 Milföy hamuru tarifi:
250 gr tereyağı veya margarin
2 su bardağı su
1  su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
un (ölçü vermiyorum yeterince bulundurun)
Yapılışı:
Margarin ve un  hariç tüm  malzemeyi bir yoğurma kabına koyup karıştırıyoruz,unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yapıyoruz.Hamuru on eşit parçaya bölüp her birini oklava ile yarım santim kalınlığında açıyoruz,oda sıcaklığındaki margarini on eşit parçaya bölüp her bir açılmş hamurun üzerine sürüyoruz ,hamurları üst üste koyup kocaman açıyoruz ve
 ve katlayıp buzdolabında yarım saat bekletiyoruz .Bu işlemi üç kez tekrarladıktan sonra hamuru üç milimetre kalınlığında  büyük bir kare olarak açıp,sonra on santimetrekarelik büyüklükte parçalara bölerek,aynen yukarıda tarif ettiğim şekilde harzını koyup börekler hazırlıyoruz.

  Not-2- Bu şekilde hem zahmetli hem çok zaman harcayarak hazırlana hamur elbette çok lezzetli oluyor fakat zaman ve kolaylık açısından diğerini kullanmanızı öneririm.

Islama (Banduma)

 Ülkemizin her yöresinde değişik isimlerle (siron,ziron,silor,sırın,banduma,ıslama gibi)az farklılıklarla yapılan çok lezzetli bir Türk Mutfağı tarifi.Bazı çeşitlerinde  sarımsaklı yoğurt,hindi,tavuk ,kıyma  kullanılmaktadır.En çok Kastamonu yöresinde yapıldığı şekliyle ve"banduma" adıyla ünlenmiştir.
eskimutfak.blogspot.com

 

Malzeme:
3 adet yufka ekmeği
3 adet tavuk but
100 gr tereyağı
1 su bardağı ceviziçi
tuz
Yapılışı:
Tavuk butlarını bir  litre su ve yeterince tuz ilavesiyle haşlıyoruz,haşlanmış butların etlerini iri parçalar halinde kemiğinden ayırıp servis tabağının ortasına yerleştiriyoruz,yufkaları rulo yapıp dörder parmak genişiliğinde  kesiyoruz ,tencerede kalan sıcak tavuk suyuna batırıp servis tabağındaki tavukların etrafına sıralıyoruz,üzerine dövülmüş ceviziçini serpiştirip,kızgın tereyağını gezdiriyoruz ve sıcak olarak servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

Not-1-Yufka ekmeği marketlerde ve şarküterilerde köy yufkası olarak satılıyor,ancak kendiniz yapıp kullanabileceğiniz gibi hazır yufkayı kesip rulo olarak tepsiye sıralayıp  hafif fırınladıktan sonra tavuk suyuyla ıslatarakta kullanabilirsiniz.
 Not-2- Tavuk eti yerine hindi eti ile de yapılır.

Domatesli Mantı

eskimutfak.blogspot.com

 Malzeme:
Hamur için malzeme,
1 kg un

2 yumurta

tuz

su

İç harcı için malzeme;

500 gr kıyma

1 baş kuru soğan

yarım demet maydanoz

karabiber

tuz(çok az)

Sos malzemesi:

1 kg yoğurt

8 diş sarımsak

 

Pişirme malzemesi

1 kg domates

150 gr tereyağı

2 litre su

1 tatlı kuru nane

Yapılışı:

Hamur yoğurma kabımıza unu koyalım ,ortasını havuz gibi açıp iki yumurtayı kıralım  ve tuzu ilave edelim  azar azar olmak kaydıyla ılık su da katarak sıkıca bir hamur yoğuralım ve içi hazırlama süresince  hamur bir kenarda dinlensin .Yoğurdun tamamına  sarımsağı dövüp  karıştıralım o da bir kenarda beklesin. Derince bir kaseye kıymayı koyup içine soğanı ve maydanozu  incecik kıyalım,karabiber ve çok az tuz koyup hepsini iyice karıştıralım.Şimdi yufka açma sırası: tezgahımızı hafifçe unlayıp hamuru ikiye bölüp iki beze yapalım ,bir tanesini alalım  oklava ile çok ince olmamak kaydıyla bir yufka açalım, (mantı hamuru bükmenin çeşitli şekilleri vardır en çok bohça gibi dört ucundan kapatılarak yapılır ve domatesli mantı yaparken hamuru  yine  bu şekilde kapatıyoruz)  yufkayı minik kareler halinde kesip ortasına kıymalı harçtan koyarak dört ucunu kapatıp  pişirmeye hazırlarılıyoruz.Diğer tarafta genişçe bir tencereye tereyağını  ve rendelenmiş domatesleri koyup biraz kavuralım,iki litre su ilave edelim ve kaynamaya başladığında mantıları ilave edelim ve pişirelim.Mantımız piştiğinde , sıcak olarak  kaselere boşaltıp,üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek ve kuru nane  serperek servise hazırlıyoruz.

Afiyet olsun.

Kıymalı Börek

eskimutfak.blogspot.com

 Küçük bir açıklama !
Bu böreği el açması yufka ile de  hazır yufka ile de yapabilirsiniz, her ikiside son derece lezzetli oluyor.Dışı kıtır,içi çok hafif suluca ,pide harcı lezzetinde çok güzel bir börek tarifi.

Malzeme:
El açması hamur için malzeme:
Un   (miktar vermiyorum,yannızda yeterince bulundurun)
1 yumurta
1 su bardağı süt (ılık)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz

Hazır yufka ile malzeme:
3 adet hazır yufka
1 yumurta
1/2 su bardağı süt
 1/2 su bardağı zetinyağı

Börek harcı:
500 gr kıyma
2 adet domates
2 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

İsteğe bağlı olarak :
500  gr yoğurt
6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:
Önce bir kaseye soğanı  ve domatesi rendeleyelim,maydanozu ince kıyalım,tuz , karabiber ve kıymayı çiğ olarak  ekleyip karıştıralım.Pide harcı benzeri fakat biraz daha az sulu bir börek harcı elde ediyoruz,harcımız kullanılmaya hazırdır.
El açması hamur için yoğurma kabına unun dışında tüm malzemeyi koyup iyice karıştıralım ve unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edelim,hamuru üç parçaya ayıralım,(bizim tabirimizle üç pazı ) ve her birini ince olmak kaydıyla açalım.Sıra böreğimizi sarmaya geldi, el açması yufkalarımızı ortadan ikiye keselim bu şekilde altı parça yufkamız olacak,uzun tarafına börek harcnın altıda birini koyalım ve yufkanın üzerine yayalım(sıvayalım),sonra kıymalı taraftan başlayarak
rulo yapalım ve hafif bükerek fırın kağıdı konmuş tepsiye sıralayalım ve tüm malzeme bittiğinde 220 derece ısıtılmış  fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Hazır yufka ile yapacaksak yufkaları aynı şekilde ortadan ikiye bölelim,bir kasede çırptığımız yumurta,zeytinyağı ve süt karışımı harçtan yarım su bardağı  ayırıp,kalanını  eşit şekilde her bir  yufkanın üzerine sürüp,uzun tarafına börek harcının altıda birini koyalım ve yufkanın üzerine yayalım(sıvayalım),sonra kıymalı taraftan başlayarak rulo yapalım ve hafif bükerek fırın kağıdı konmuş tepsiye sıralayalım,tüm malzeme bittiğinde ayırdığımız yarım su bardağı sütlü karışımı böreğin üzerine sürelim.220 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Böreğimiz piştikten sonra sıcak olarak servis yapalım,afiyet olsun.

Not:İsteğe bağlı  olarak üzerine  sarımsaklı yoğurt gezdirip,pul biber serpiştirerek  servis yapabilirsiniz,ben genelde bu şekilde tercih ediyorum,her iki şekilde de  çok nefis oluyor.

ESKİ MUTFAK : Patlıcanlı-Kıymalı Börek

ESKİ MUTFAK : Kıymalı Su Böreği

 ESKİ MUTFAK : Çiğ Börek

 ESKİ MUTFAK : Tavuklu-Patatesli Börek

 ESKİ MUTFAK : Açma Kıtır Börek

Çavdar Ekmeği

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
1 kg çavdar un
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı aktif kuru maya
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı pekmez
ılık su (suyu ölçü olarak vermiyorum ,azar azar ilave edilerek kullanacağız ve zaten   az kullanılacak çünkü + bir bardak süt kullanacağız)
Yapılışı:
Diğer ekmek tariflerinde olduğu gibi önce aktif kuru mayayı bir su bardağına toz şekerle beraber koyalım ve yarısına kadar ılıktan biraz daha sıcak su ekleyelim ve karıştırıp eritelim,sıcak bir ortama koyup  on-onbeş dakika mayanın çözülüp köpürmesini bekleyelim,maya köpürdüğünde olgunlaşmış demektir.Hamur yoğurma kabına unu boşaltalım ortasını çukurlaştırıp  köpürmüş mayayı,sütü,sıvı yağ ve tuzu ilave edelim,bir elimizle hamuru karıştırırken diğer elimizle azar azar ılık su ekleyelim ve oldukça yumuşak bir hamur yapalım,üzerini unlayalım,sonra bir örtüyle kapatıp ve ılık bir ortamda hamurun iki katına çıkacak kadar mayalanıp kaparmasını bekleyelim.Hamurumuz  mayalandığında unlanmış fırın kabına yerleştirelim,tekrar on-onbeş dakika kabarmasını bekleyelim,fırına koymadan önce bir tatlı kaşığı suyla inceltilmiş pekmezi bir fırça yardımı ile ekmeklerin üzerine sürüp sonra keskin bir bıçak veya  falçata yardımı ile ekmeğin üzerini   derince çizelim ,önceden  250 derece ısıtılmış fırına koyalım on beş dakika bu şekilde piştikden sonra fırın ısısını 200 dereceye  düşürüp ekmeğin üzeri  kızarıp,kabuklaşıncaya  kadar pişirelim ve fırından çıkarıp bir ızgara teli üzerinde soğutalım.Afiyet olsun.

 Not-1-Ekmeği pişirirken süre vermedim,ekmeğimizin büyüklüğünü de göz önünde bulundurarak ve  kontrol ederek en iyi şekilde pişirebiliyoruz.
Not-2-Çavdar ekmeği genel kullanım ununa (beyaz una)göre daha az kabarıyor ve daha sıkı gözenekli bir ekmek oluyor,bu normal olarak çavdarın(tahılın) özelliği fakat daha lezzetli olduğu tartışmasız.

Etli Gözleme (hazır yufka ile)

 Son derece lezzetli ve kolay  hazırlanan bir yiyecek,bizim evde çok beğenilerek tüketilen ve gerçekten öğün kurtaran bir yemek.

Malzeme.
1 kg hazır yufka
400 gr kıyma
1 baş kuru soğan
4-5 adet taze soğan
1/2 demet maydanoz
3 adet iri domates
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz
Yapılışı:
Derince bir büyük kasenin içerisine soğanı ve domatesleri rendeliyoruz,maydanozu ve taze soğanı  ince kıyıyoruz,karabiber ve damak tadımıza göre yeterince tuz koyup karıştırıyoruz .Yufkaları dönce dörde bölüp her bir yufkanın ortasına  kıymalı harçtan koyup yayıyoruz,yufkanın kenarlarını zarf gibi kapatıyoruz ve kızgın bir tavayı (ben döküm bir tava kullanıyorum,seramik veya teflon kullanılabilir)tereyağla hafifçe yağlayıp gözlemelerin iki tarafını pişiriyoruz ve katlayarak servis tabağına alıp sıcak olarak ervis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Not: Domatesler kıymayı sulandırarak yufkaya sürülmesini kolaylaştırıyor ve elbette lezzeti de artırıyor,yani kıymalı pide harcı gibi hafif suluca olmalı..

Avcı Böreği

Malzeme:
 2 adet hazır yufka
300 gr kıyma
2 baş kuru soğan
2 kaşık zeytinyağı
1 su bardağı ceviziçi
1/2 su bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası(  isteğe bağlı)
 tuz
2 yumurta
galeta unu (bolca)
sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
Önce yarım su bardağı bulguru üzerini bir parmak aşacak kadar kaynar suyla ıslatıp yumuşaması için üzerine  bir kapakla kapatalım,iki kaşık zeytinyağını tavaya koyup ince yemeklik doğradığımız soğanı ilave ederek hafifçe kavuralım üzerine kıymayı ekleyip tamamen kavuralım,eğer arzu ediyorsanız bir tatlı kaşığı da biber salçasını ekleyip bir iki çevirdikten sonra ,bu malzemeye ıslatılarak yumuşatılmış bulguru,iri dövülmüş ceviz içini,ince kıyılmış maydanozu,karabiberi ve yeterince tuzu ilave edip güzelce karıştıralım.Mutfak bankosuna iki adet yufkayı açıp dörde bölelim (sekiz parça yufka olacak) , her bir parçanın üzerine   yufkanın yuvarlak kenarına denk gelecek sekilde  börek harcından bolca koyup yufkanın iki yanını içe katladıktan sonra rulo yapalım,başka bir tabakta iki yumurtayı çırpalım rulo sardığımıız börekleri önce yumurtaya,sonra bolca galeta ununa  bulayalım. Derince bir kızartma tenceresine bolca yağ koyup ocağa koyalım kızgın yağda böreklerimiz nar gibi oluncaya kadar kızartıp kağıt havlu koyduğumuz servis tabağına  alalım ve sıcak olarak servis yapalım.Afiyet olsun.


Not-1-Türk mutfağının zengin malzeme ile yapılan sıradışı, en lezzetli börek çeşitlerinden biri,mutlaka denemelisiniz.
Not-2- Avcı böreğini;hazırlayacağınız kreplere sararakta yapabilirsiniz,ben daha hafif olduğu için hazır yufkayı tercih ediyorum.

Evde Ekmek Yapımı-3- ( Çok Tahıllı)

Malzeme:
350 gr beyaz un  (genel kullanım unu)
350 gr çavdar unu
350 gr tam buğday unu
1 yemek kaşığı aktif kuru maya
1yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı pekmez
ılık su (suyu ölçü olarak vermiyorum ,azar azar ilave edilerek kullanacağız)

Yapılışı:
Önce bir su bardağının içine aktif kuru mayayı   toz şekerle beraber koyalım  ve yarısına kadar ılıktan biraz daha sıcak su ekleyelim ve karıştırıp eritelim,sıcak bir ortama koyup  on-onbeş dakika mayanın çözülüp köpürmesini bekleyelim,maya köpürdüğünde olgunlaşmış demektir.Hamur yoğurma kabına unların hepsini boşaltıp karıştıralım ,ortasını çukurlaştırıp  köpürmüş mayayı,sıvı yağ ve tuzu ilave edelim,bir elimizle hamuru karıştırırken diğer elimizle azar azar ılık su ekleyelim ve oldukça yumuşak(neredeyse toparlanmayacak kadar yumuşak) bir hamur yapalım,üzerini önce streç film ile sonra bir örtüyle kapatıp ve ılık bir ortamda hamurun iki katına çıkacak kadar mayalanıp kaparmasını bekleyelim.Hamurumuz  mayalandığında ellerimizi unlayıp  istediğimiz boyutta ekmekler yapalım ve unlanmış fırın kabına yerleştirelim,tekrar on-onbeş dakika kabarmasını bekleyelim,fırına koymadan önce beşte bir su bardağı suyla inceltilmiş pekmezi bir fırça yardımı ile ekmeklerin üzerine sürüp sonra keskin bir bıçakla veya daha iyisi bir falçata yardımı ile ekmeklerim üzerini yarım santimetre derinlikte çizelim,önceden  250 derece ısıtılmış fırına koyalım on beş dakika bu şekilde piştikden sonra fırın ısısını 220 dereceye  düşürüp ekmekler nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.Üzeri  iyice kızardığında ekmek pişmiştir.Afiyet olsun.

Not-1- Çok tahıllı un karışımı ile yaptığım bu ekmeklerin bir öncekinden tek farkı un karışımları,oldukça lezzetli ekmekler oldu,yine toprak fırın kaplarında pişirdim ,denemenizi öneririm.
Not-2- Un karışımlarını ise marketlerde satılan hazır karışımlardan kullandım.

Evde Ekmek Yapımı-2-

Malzeme:
1 kg un
1 yemek kaşığı aktif kuru maya
1yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı çörek otu
ılık su (suyu ölçü olarak vermiyorum ,azar azar ilave edilerek kullanacağız)

Yapılışı:
Önce bir su bardağının içine aktif kuru mayayı   toz şekerle beraber koyalım ve yarısına kadar ılıktan biraz daha sıcak su ekleyelim ve karıştırıp eritelim,sıcak bir ortama koyup  on-onbeş dakika mayanın çözülüp köpürmesini bekleyelim,maya köpürdüğünde olgunlaşmış demektir.Hamur yoğurma kabına unu boşaltalım ortasını çukurlaştırıp  köpürmüş mayayı,sıvı yağ ve tuzu ilave edelim,bir elimizle hamuru karıştırırken diğer elimizle azar azar ılık su ekleyelim ve oldukça yumuşak bir hamur yapalım,üzerini önce streç film ile sonra bir örtüyle kapatıp ve ılık bir ortamda hamurun iki katına çıkacak kadar mayalanıp kaparmasını bekleyelim.Hamurumuz  mayalandığında ellerimizi unlayıp istediğimiz boyutta ekmekler yapalım ve unlanmış fırın kabına yerleştirelim,tekrar on-onbeş dakika kabarmasını bekleyelim,fırına koymadan önce beşte bir su bardağı suyla inceltilmiş pekmezi bir fırça yardımı ile ekmeklerin üzerine sürüp sonra keskin bir bıçakla veya daha iyisi bir falçata yardımı ile ekmeklerim üzerini yarım santimetre derinlikte çizelim ,üzerlerine susam ve çörek otu serpiştirelim, önceden  250 derece ısıtılmış fırına koyalım on beş dakika bu şekilde piştikden sonra fırın ısısını 220 dereceye  düşürüp ekmekler nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim.Üzeri  iyice kızardığında ekmek pişmiştir.Afiyet olsun.

 Not-1-Ekmeği pişirirken süre vermedim,ekmeğimizin büyüklüğünü de göz önünde bulundurarak ve kontrol ederek en iyi şekilde pişirebiliyoruz.
Not-2-Ben bu ekmekleri küçük toprak fırın kaplarında pişirdim,kabukları çıtır çıtır  ve içi yumuşacık sünger gibi bir ekmek oldu (isterseniz tepside pişirme kağıdında veya başka kaplarda da  pişirebilirsiniz).
Not-3- Günümüzde piyasada bir çok sağlıksız ürün  varken,evde çok az malzeme ile çok  sağlıklı,katkısız,kolay ve son derece lezzetli ekmekler yapabilirsiniz.
Not-4-Ekmeklerinizi ceviz,ayçiçeği,peynir çeşitleri,kuru domates,zeytin vb garnitürlerle daha fazla zenginleştirerek besin değerini ve damak tadını yükseltebilirsiniz.

Çavdar ve Tam Buğday Unu Karışık Ekmek-4-

1 +1/2su bardağı  (cup) süt
2 su bardağı(cup) tam buğday unu

1 su bardağı(cup)çavdar unu
3/4 çorba kaşığı (tablespoon) granül veya yaş maya
2/3 çay kaşığı (teaspoon) tuz
1 çay kaşığı (teaspoon) toz şeker

Tüm malzemeyi yukarıdaki sıralamayı takip ederek ekmek pişiricisinin ekmek kabına koyunuz ve 1 nolu programa ayarlayınız üç saat sonra 1 kg lık ekmeğiniz hazır olacaktır.

Not= Arkadaşlar benim ekmek pişiricim yıllar önce ilk çıktığında bir iki alternatifinin dışında çok fazla seçeneğim olmadan aldığım Simbo marka sıradan bir ekmek pişiricisi .Şimdi çok farklı ve işlevsel makinalar var, tarifi ben bendeki makinaya göre veriyorum. Süt yerine su kullanabilirsiniz,.

Kıymalı Su Böreği

Malzeme

6 yumurta

1 su bardağı  su

8  su bardağı  un

250 gr tereyağı

tuz

İç harç malzemesi:

500 gr kıyma

2 baş kuru soğan

1 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı karabiber

50 gr tereyağı

tuz

 Ön hazırlık:

Yufkaları haşlamak için büyükçe bir tencereye bolca su koyuyoruz ,bir tatlı kaşığı tuz koyup kaynatıyoruz ve yufkaların tamamı haşlanıncaya kadar su devamlı kaynıyor.

 Harcın hazırlanışı:

Tencereye elli gram yağı koyuyoruz ve iki baş soğanı incecik kıyıp hafifçe kavuruyoruz daha sonra kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz,karabiber,ince kıyılmış maydanoz yeterince tuz (yufkaya ve haşlama suyuna da tuz koyulacağı için tuz miktarına dikkat etmeliyiz) koyup ocağı kapatıyoruz.

Yapılışı:

Hamur yoğurma kabına unu koyuyoruz, ortasını havuz gibi açıp yumurtaları kırıyoruz ,suyu ve tuzu ekleyip sıkıca sert bir hamur yoğuruyoruz. hamuru on altı bezeye ayırıp,bezeleri mantı hamuru kalınlığında açıyoruz (yufkaları açarken yanımızda bir miktar un bulundurmalıyız,bezelerin üzerine serpiştirip yufkaları açabilmek için),iki yufkayı ayırıyoruz tepsinin altına ve üstüne yaymak için.Tereyağımızı eritiyoruz,ve fırın tepsisini yağlıyoruz bir yufkayı yağlanmış fırın tepsisine yayıyoruz ,diğer on dört yufkanın yedisini haşlama tenceresinde kaynar suda ortalama iki dakika haşlayıp soğuk su dolu bir kabın içine çıkarıyoruz,sonra bir delikli kepçe ile suyunu süzdürerek alıp tepsiye yayıyoruz ve her yufkanın arasını erimiş tereyağıyla yağlıyoruz.Yedi yufkayı bu şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra kıymalı harcımızı yufkanın üzerine eşit bir şekilde yayıyoruz,diğer yedi yufkayıda aynı şekilde haşlayıp,soğutup,suyunu süzdürdükten sonra aralarını yağlayarak  tepsiye yayıyoruz.Ayırdığımız iki yufkanın ikincisini de  haşlamadan tepsinin üzerine yayıp yağlıyoruz ve 250 derece ısıtılmış fırında,böreğimiz nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Türk mutfağının en güzel ve lezzetli böreklerinden su böreğimiz servise hazırdır,afiyet olsun.

Tavuklu-Patatesli Börek

Malzeme.
1kg patates

1 adet tavuk göğsü

2 baş iri kuru soğan

1 yemek kaşığı acı biber salçası(bununda tatlısını kullanabiliriz)

1 su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay  kaşığı pul biber

tuz (yeteri kadar)
1 kg hazır yufka
1 su bardağı süt
3 adet yumurta

Yapılışı:
Tavaya  zeytinyağını piyaz doğranmış soğanları hafifçe kavuruyoruz ,salçayı ilave edip eriyinceye kadar karıştırıyoruz,haşlanmış kabukları soyulmuş ve ezilmiş patatesleri ve haşlanmış liflenmiş tavuk göğsünü ekleyip birlikte tavada karıştırarak hafifçe kavuruyoruz,karabiber,pul biber ve tuzunu(yeteri kadar) ilave edip ocaktan alıyoruz.Diğer tarafta  bir kasenin içerisine  sütü koyup,yumurtaları kırıp çırpıyoruz.Yufkaları dörde bölüyoruz mutfak bankosunun  üzerinde yuvarlak yanı bize taraf gelecek şekilde sırayla yufkanın üzerine sütlü harcımızdan  sürüyoruz  ve yufkanın yuvarlak kenarına yeterli miktarda börek harcımızdan koyup önce rulo yapyoruz sonra kendi etrafında döndürerek tek porsiyonluk miktarlar halinde fırın tepsisine sıralıyoruz.Tüm malzemeyi bu şekilde tüketiyoruz (eğer sütlü harcımız arttıysa böreğimizin üzerine sürebiliriz) 180-200 derece ısıtılmış fırnımıza koyup börek kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Börekler genelde sıcak servis yapıldığında daha güzel oluyor ve yanında ayranla harika bir öğün oluyor..Afiyet olsun.

Not:Hazır yufka ile yaptığım börekleri servisi,daha sonra tüketildiğinde ısıtılması ve yapımı kolay olduğu için genelde bu şekilde yapıyorum,sizler istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.Ben börekleri bol harçlı sevdiğim için miktarları biraz fazlaca  tutuyorum ve kesinlikle çok lezzetli oluyor,elbette miktarı azaltıp çoğaltmak  konusunda da  tercih yine sizlerin.Ayrıca bu tür  böreklerde hafif acı biber  kullandığımızda daha fazla lezzetli  sonuçlar alabiliyoruz,bu da yine tercihle ilgili bir durum.

Sevgiyle,sağlıkla kalın.

Patlıcanlı-Kıymalı Börek

Malzeme.
1kg Patlıcan

500 gr  kıyma (orta yağlı)

2 baş iri kuru soğan

2 adet domates

5 adet sivri biber(isteğe göre acı veya tatlı)

1 yemek kaşığı acı biber salçası(bununda tatlısını kullanabiliriz)

1 su bardağı zeytinyağı

tuz ve karabiber (yeteri kadar)
1 kg hazır yufka
1 su bardağı süt
3 adet yumurta

Yapılışı:
Tavaya  zeytinyağını koyup ince kıyılmış soğanları ve sivri biberleri hafifçe kavuruyoruz ,kıymayı ekleyip birlikte kıymalar yarı kavruluncaya kadar tavada karıştırarak pişiriyoruz daha sonra,biber salçası, kabukları soyulmuş  küçük küçük kıyılmış patlıcan ve domatesimizi ilave ediyoruz hepsi birlikte suyunu çekene kadar kavuruyoruz,karabiber ve tuzunu(yeteri kadar) da ilave edip ocaktan alıyoruz.Patlıcanlı harcın biraz soğumasını beklerken bir kasenin içerisine  sütü koyup,yumurtaları kırıp çırpıyoruz.Ilınmış olan kıymalı-patlıcanlı börek harcımız hazırdır.Yufkaları dörde bölüyoruz mutfak bankosunun  üzerinde yuvarlak yanı bize taraf gelecek şekilde sırayla sütlü harcımızdan bir fırça yardımı ile sürüyoruz  ve yufkanın yuvarlak kenarına yeterli miktarda börek harcımızdan koyup önce rulo yapyoruz sonra kendi etrafında döndürerek tek porsiyonluk miktarlar halinde fırın tepsisine sıralıyoruz.Tüm malzemeyi bu şekilde tüketiyoruz (eğer sütlü harcımız arttıysa böreğimizin üzerine sürebiliriz) 180-200 derece ısıtılmış fırnımıza koyup börek kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Börekler genelde sıcak servis yapıldığında daha güzel oluyor ve yanında ayranla harika bir öğün oluyor..Afiyet olsun.

Not:Hazır yufka ile yaptığım börekleri servisi,daha sonra tüketildiğinde ısıtılması ve yapımı kolay olduğu için genelde bu şekilde yapıyorum,sizler istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.Ben börekleri bol harçlı sevdiğim için miktarları biraz fazlaca  tutuyorum ve kesinlikle çok lezzetli oluyor,elbette miktarı azaltıp çoğaltmak  konusunda da  tercih yine sizlerin.Ayrıca bu tür sebzeli böreklerde hafif acı biberler kullandığımızda daha fazla lezzetli oluyor börekler,bu da yine tercihle ilgili bir durum.

Tekrar afiyetler olsun,sevgiyle kalın.

Açma Kıtır Börek

Malzeme:

1su bardağı su

1+1/2su bardağı yağ(katı yağla yapmanızı öneriyorum,kıtır olması için)

2 adet yumurta

1/2 limon suyu

tuz

Un

İç harcı:

250 gr peynir(istediğiniz çeşit,ben tulum peyniri kullandım)

1 demet maydanoz

Üzeri için:

1 yemek kaşığı susam veya çörekotu

Yapılışı

Su,bir yumurta,bir su bardağı eritilmiş yağ,limon suyu ve tuzu karıştıralım yavaş yavaş un ilave ederek   ekmek hamurundan daha sıkı bir hamur yoğuralım,sekiz beze yapalım ,bir oklava yardımı ile hepsini ayrı ayrı onbeş santim çapında açıp ve aralarına buğday nişastası serperek üst üste dizelim.Sekizini birden açalım(ortalama kırık santimetre çapında),diğer tarafta yarım su bardağı yağı eritelim her bir yufkayı tek tek mutfak bankosuna yayıp bir sürme fırçası ile yağlayalım ve zarf gibi katlayıp aralarına streç film koyarak buzdolabında bir saat dinlendirelim.Maydanozu ayıklayıp yıkayalım ve inceck kıyalım, bir yumurtanın beyazı ile beraber ezilmiş peynirimize  ilave edip  karıştıralım..Buzdolabindan aldığımız hamuru tek tek uzunlamasına açalım(mantı hamuru kalınlığında).uzun kenarına peynirli harcımızdan koyup rulo yapalım ve istediğimiz boyutta  kesip,pişirme kağıdı koyduğumuz fırın tepsisine sıralayalım,yumurta sarısı sürerek ve arzuya göre susam çörekotu ile süsleyerek daha önceden 180 derece ısıttığımız fırınımızda börekler kızarıncaya kadar pişirelim.Sıcak soğuk istediğimiz şekilde tüketebiliriz.Afiyet olsun.

Karışık Otlu Börek

 Malzeme.
1kg karışık ot(ıspanak,pırasa,yabani pırasa,ısırgan otu,taze soğan,dereotu,maydanoz ,gelincik vb sebzeler , yabani yenebilen otlar)
1 kg hazır yufka
100 gr peynir(dilediğiniz çeşit olabilir)
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı süt
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber
az tuz
Yapılışı:
Ayıklanmış yıkanmış karışık otları incecik kıyıyoruz ve hafifçe tuzlayarak beş dakika bekletip sıkarak suyunu çıkarıyoruz ,rendelenmiş peynir,pul biber ve karabiberi ekleyip karıştırıyoruz ,yağı sütü ve yumurtaları bir kasenin içinde  çırpıyoruz.Yufkakaları dörde kesip   sütlü harcımızdan bir fırça yardımı ile sırayla üzerlerine sürüyoruz  ve yeterli miktarda peynirli karışık ot harcımızdan koyup önce rulo yapyoruz sonra kendi etrafında döndürüp fırın tepsisine sıralıyoruz.Tüm malzemeyi bu şekilde tüketiyoruz (eğer sütlü harcımız arttıysa böreğimizin üzerine sürebiliriz) 180 derece ısıtılmış fırnımıza koyup börek kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Börekler genelde sıcak servis yapıldığında daha güzel oluyor.Afiyet olsun.

Zeytinli Ekmek

Malzeme:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı granül veya yaş maya

1 tatlı kaşığı toz şeker 

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

1 su bardağı siyah zeytin( çekirdekleri ayıklanmış)

Un

Yapılış:

  Önce bir kasenin içinde bir  çay bardağı ılıktan birazcık sıcak su ile maya ve şekeri karıştırıp mayalanmasını bekleyelim(yani köpürüp çoğalmasını)bu işlem olduktan sonra hamur yoğurma kasesine köpürmüş mayayı,yoğurdu , yağı ve tuzu koyup karıştıralım ve azar azar un ekleyerek kulak memesi tabir edilen yumuşaklıkta bir hamur elde edelim.Hamurumuza  ayıklanmış siyah zeytinleri ilave edip karışana kadar yoğuralım ve pişireceğimiz fırın kabına yerleştirip  üzerini örterek ılık bir ortamda  iki katına çıkana kadar mayalanmasını bekleyelim.Bu arada fırınımızı 180 derece ısıtalım.Mayalanmış hamurumuzun üzerine fırça ile yumurta sarısı sürelim ve daha önceden 180 derece ısıttığımız fırınımızda zeytinli ekmeğimiz  pembeleşinceye kadar pişirelim(içinin pişip pişmediğini bir bıçakla kontrol edebilirsiniz).Afiyet olsun.

Sigara Böreği

Malzeme:

2 adet  hazır yufka

200gr peyaz peynir

1 demet maydanoz

kızartmak için yağ

Yapılışı:

Yufakaları üstüste koyup önce ortadan ikiye keselim tekrar üstüste koyup tekrar ortadan ikiye keselim(bu işlemi istediğin boyuta gelinceye kadar tekrar edebilirsiniz)ve üçgen parçalar elde edelim.Diğer tarafta ezilmiş veya rendelenmiş peynire ayıklanıp  yıkanmış maydanozu incecik kıyıp karıştıralım.Yufkanın yuvarlak kenarına peynirli harctan koyup ik yanını içe katladıktan sonra rulo şeklinde saralımTüm yufka ve malzemeyi bu şekilde hazırlayalım.Tavaya sıvı yağ koyup kızdıralım ve kızgın yağa sigara böreklerini atıp pembeleşene kadar kızartalım.Kızarmış börekleri bir kağıt peçetenin üzerinae alıp yağını süzdürelim ve sıcak servis yapalım.Afiyet olsun.