Türk Mutfağı ile ilgili küçük bilgiler-2-

eskimutfak.blogspot.com

Soğan:"Türk Mutfağı"nda ana malzemelerden  en önemlisidir denilebilir.Geleneksel mutfakta çok bol kullanılan soğan,kullanıldığı tüm yemeklere tartışmasız lezzet katmasının yanı sıra besin değeri oldukça kıymetli bir malzemedir,A, B ve C vitaminleri ile potasyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, iyot, fosfor ve kükürt mineralleri bakımından zengin olan soğan, bağışıklık sistemini de  güçlendirir.
Türk mutfağı reçeteleri uygularken soğan kullanılmaktan kaçınılmamalıdır,örneğin:zeytinyağlı dolma ve sarmalarda tüm malzemeden daha fazla kullanılması,tüm etli ve zeytinyağlı yemeklerde,bir çok pilav,makarna ve çorba çeşitlerinde kullanılması "Türk Mutfağı" ana kuralıdır.
Aslında küçük püf noktaları, gelenekselliğin ana kurallarını oluşturur .Dünyanın en güzel mutfağına sahip bir ulus olarak genel kuralları uygularken ,püf noktaları ile de  ayrıcalıklı lezzetlerde ki  damak tadını korumalıyız.Mutfak aşıklarına kolay gelsin.

Türk Mutfağı ile ilgili küçük bilgiler-1-

eskimutfak.blogspot.com

            

Zaman zaman  bazı yemek tarifleri okuyorum,örneğin "Türk Mutfağı"nın özelliğini bozan tarifler.Türk mutfağı geleneksel bir mutfaktır ve  kurallarına mutlaka sadık kalınmalıdır,illa ki değişik bir reçete uygulanmak istenirse bu belirtilmelidir  . Bunlardan bir tanesi ile ilgili bir kaç cümle paylaşmak istiyorum şimdi,izninizle.
          Zeytinyağlı Yemekler: zeytinyağlı yemeklerde salça asla kullanılmaz,kullanılmamalıdır çünkü geleneğinde  yoktur.Yani bu bir Türk Mutfağı kuralıdır!  Örneğin: taze fasulye,barbuya, sebze kızartması ve ege bölgesine özgü  taze börülce pişirilirken mevsiminde domates kullanılmalı.Kışın ise yazdan hazırladığımız domates pürelerini kullanmalıyız.
          Ve asla salça kullanılmamalıdır.Bazı zeytinyağlı yemeklerde ise  ne domates ne de salça kullanılmaz bunlara örnek olarak  ,zeytinyağlı enginar,zeytinyağlı şevketi bostan,zetinyağlı kereviz,zeytinyağlı pırasa ve zeytinyağlı baklayı gösterebiliriz.
        Gelenekselleşmiş değerleri korumanın yolu aslına uymaktan geçmelidir.
Sevgilerimle.