Buğday Çorbası

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
1+1/2 su bardağı buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 su bardağı mısır yarması veya mısır (isteğe bağlı)
50 gr tereyağı
1 yemak kaşığı salça
et suyu (yeteri kadar)
tuz

Yapılışı:Bir gece önceden ıslattığımız buğday,nohut,faulye ve mısırı süzüp tencereye koyuyoruz üzerine yeterince et suyu ve su ilave edip ocağa alıyoruz kaynamaya başladığında ocağımızı kısıp tüm malzeme yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz ve yeteri kadar tuz ilave edip ocaktan alıyoruz.Servis yapacağımız zaman tereyağında salçayı eritip çok az su katarak hafif pişiriyoruz ve çorbamızın üzerine ilave ederek sıcak olarak tüketiyoruz .Afiyet olsun.

Paça Çorbası

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
8 adet kuzu ayağı
Terbiye malzemesi.
1 yemek kaşığı un
bir yumurta
1/2 su bardağı su
yeteri kadar tuz
--------------------------------
1/2 su bardağı üzüm sirkesi
10-12 diş sarımsak

Yapılışı:
Temizlenmiş kuzu ayaklarını önce ateşe tutarak ütelemek ( buna zaman zaman ütülemek diyenler de  oluyor,bunun amacı temizlenmiş kuzu ayaklarında olası kalıntıların yakılarak yok edilmesi),ütelenmiş  ayakları çok iyi yıkayarak,üzerini iki üç parmak geçecek kadar suyla beraber düdüklü tencereye koyuyoruz ve tam bir saat pişiriyoruz.

Pişmiş kuzu ayaklarını tencereden çıkarıyoruz, kemiklerinden ayıklayarak  paça suyunun içine geri ilave ediyoruz ve yeteri kadar tuz ilavesi ile bir iki taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz,sade içmek istiyorsak bu şekilde çorbamız hazırdır.

Eğer terbiyeli yapacaksak aynen yukarıda yaptığımız gibi kemiklerinden  ayıkladığımız kuzu ayaklarını paça suyunun içine geri ilave ediyoruz,kaynamaya başladığında çorbamıza  un,yumurta ve yarım bardak sudan oluşan malzemeyi iyice çırparak terbiye hazırlıyoruz içine katıyoruz,yeteri kadar tuz da ilave ettikten sonra  bir iki taşım daha pişirip ocaktan alıyoruz.
 Ve çorbamız hazır, dövülmüş sarımsak ve sirke karışımıyla birlikte sıcak olarak servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

Not:Paça çorbasının kıvamını su ilave ederek   arzu ettiğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.
Biz kıvamlı ve sade olarak tüketmeyi tercih ediyoruz.

Pirinç Çorbası

eskimutfak.blogspot.com




































Malzeme:
1 su bardağı pirinç
3 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
7-8 su bardağı et suyu veya su
8-10 dal maydanoz
tuz
Yapılışı:
Tencereye tereyağını koyup rendelediğimiz domatesi  ilave ediyoruz  (ben kış için hazırladığım  şişe domateslerinden kullandım)hafifçe soteledikten sonra salçayı ekleyip çözdürüyoruz ,tencereye et suyunu (veya suyu) ve yıkanmış pirinci  ilave edip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz,yeterince tuz ve kıyılmış maydanozu da ekledikten sonra ocağı kapatıyoruz. Çorbamız hazırdır,afiyetle tüketiyoruz.

Yoğurtlu Yeşil Mercimek Çorbası

eskimutfak.blogspot.com
































Malzeme:
1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı yoğurt
1 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
tuz
Yapılışı:
Önce mercimeği  yarı pişecek şekilde  haşlayıp kara suyunu süzelim,tencereye tereyağını koyup soğanı incecik kıyarak pembeleşinceye kadar kavuralım,pul biberi ve naneyi kavrulmuş soğana ilave edip karıştıralım, tencereye ortalama altı su bardağı su koyalım ve mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirelim.Diğer tarafta unu yoğurtla birlikte iyice çırpalım,bir su bardağı kadar su ile biraz inceltip kaynamakta olan çorbaya devamlı karıştırarak katalım,yeteri kadar tuz ilave edip bir iki taşım kaynadıktan sonra ocağı kapatalım.
Çorbamız hazırdır ,afiyet olsun.

Not: Çorbanın kıvamını arzu ettiğiniz ölçüde azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Etli Buğday Çorbası

Anadolumuzda vazgeçilmezimizdir buğday,sonsuz sayıda yemekte,çorbada ve tatlıda ve ekmeklik un  olarak kullanırız.Toplum olarak ana beslenme ürünümüzdür.Etli buğday çobası lezzet olarak keşkek yemeğine benzer fakat yapımı daha kolay, hem besin değeri yüksek hem doyurucu,kış aylarında sıkça yaptığım bir çorba çeşidi.

Malzeme:
1+1/2 su  bardağı buğday(aşurelik)
2 dilim kuzu gerdan
1+1/2 lt et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı acı biber salçası
tuz
Yapılışı:
Bir gün önceden  ıslatığımız buğdayı ve iki parça kuzu  gerdanını (boynu)  üzerini bir parmak aşacak kadar suyla tencereye koyuyoruz,buğdaylar ve etler çok iyi yumuşayıncaya  kadar çok kısık ateşte pişiriyoruz,piştikten sonra etleri tencereden çıkarıp tiftiyoruz ve et suyu ile beraber tencereye ilave ediyoruz ve tekrar on beş-yirmi dakika kısık ateşte pişiriyoruz yeterince tuz ilave edip ocaktan almadan hemen önce tereyağında kavurduğumuz salçayı(acı biber salçası kullanmıyorsanız tatlı biber veya domates de kullanabilirsiniz)üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapıyoruz .Afiyet olsun.

Not-1-Et suyu yerine normal su da kullanabilirsiniz fakat buğday yemekleri et suyu ile çok daha lezzetli oluyor,ben yemeklerde kullanmak üzere kasaptan aldığım kemiklerle et suyu hazırlayıp,dondurucuda saklıyorum ve gerektiğinde pilav ve çorbalarda kullanıyorum.
Not-2- Eğer normal su ile yapacaksanız buğday ve eti ocağa koyarken doğrudan iki litre su ile pişirmeye başlayın, ayrıca çorbanızın kıvamını azru ettiğiniz şekilde kendiniz azar azar su ilave ederek ayarlayabilirsiniz .

Pancarlı -Yoğurtlu Buğday Çorbası

Malzeme:
2 su bardağı buğday (aşurelik olandan)
500gr yoğurt
1 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 demet kırmızı pancar sapları ve yaprakları(250gr kadar)
1tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
tuz
Yapılışı:
İçinde bir gün önceden suda ıslattığımız buğday ve  iki litre su olan tenceremizi ocağa koyuyoruz, kaynamaya başladığında ocağın altını iyice kısıp buğdaylar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz (bunun için basınçlı tencerenizi de kullanabilirsiniz,daha kısa sürede pişer)diğer tarafta kırmızı pancarın dal ve yapraklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra ince kıyıp yumuşamış olan buğdaya ilave ediyoruz ve beraber on-on beş dakika daha kaynatıyoruz,yeterince (damak tadımıza göre)tuzunu  tıyoruz içine,derince bir kaseye unu ve yoğurdu koyup iyice çırpıyoruz ve kaynamakta olan tencereye  yavaşça ve  karıştırarak  ekliyoruz tekrar kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz.Küçük bir tavaya tereyağını ve ince kıydığımız soğanı koyup pembeleşinceye kadar kavuruyoruz,nane ve pul biberi de soğanın üzerine ekleyip  karııştırıyoruz ve çorbamıza katıyoruz,birr taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz ve servis yapıyoruz.Afiyet olsun..

Not:Çorbanın suyunu kendi sevdiğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz,çünkü her birimizin kullandığı buğday farklı yörelerin ürünü olduğundan su kaldırma kapasitesi değişebilir.

Makarnalı Kış Çorbası

Malzeme:
1 su bardağı makarna
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet domates
2-3 adet kereviz yaprağı
1 adet yeşil biber
1 dal  pırasa(küçük)
2-3 yaprak ıspanak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1+1/2 litre et suyu
tuz
Yapılışı:
Tencereye tereyağını ve domates salçasını koyup hafif kavuruyoruz üzerine et suyunu koyuyoruz,soyulmuş patates ve havucu  tavla zarı  boyutlarında kesip et suyuna ilave ediyoruz yine aynen yeşil biber,pırasa,ıspanak ve kereviz yapraklarını ince kıyıp,domatesi  rendeleyerek hepsini beraber tencereye koyuyoruz kaynamaya başladıktan beş dakika sonra yeterince  tuz ve makarnayı da tencereye ekliyoruz,sonra kısık ateşte makarnalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.Afiyet olsun.

Not:Sebze sevmeyen çocukların severek yiyebileceği,bol malzemeli ve besleyici bir çorba ,küçük cins makarnalarla daha güzel oluyor.Et suyu yerine tavuk suyu veya normal su da kullanılabilir fakat klasik et suyunun lezzetini hiçbirisi vermiyor.

İşkembe Çorbası

Malzeme:
1kg dana işkembesi
100 gr tereyağ
1/2 su bardağı sirke
8-10 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
1 limon suyu
2 kaşık yoğurt
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
tuz
Yapılışı:
Temizlenmiş işkembeyi üzerini aşacak kadar suyla  bir tencereye koyup  bir iki taşım kaynattıktan sonra suyunu süzelim ve  düdüklü tencereye koyalım ve bu defa üzerini aşmayacak kadar suyla beraber kapağını kapatıp pişirmeye bırakalım, tahmini elli dakika  bir saat kısık ateşte pişirdikten ve düdüklü tencerenin basıncı düştükten sonra açalım , yumuşacık pişmiş işkembeyi istediğimiz  boyutta çorbalık doğrayalım ve diğer tarafta bir tencereye alalım üzerine işkembenin suyundan bir buçuk litre kadar ,yeterince tuzla beraber  ekleyip(eğer işkembenin suyu yeterli olmazsa su ilave edilir)kaynamaya bırakalım ,bir kasenin içine yoğurt,yumurta,limon suyu ve unu koyup çırpalım,kaynamakta olan işkembenin suyundan bir kepçe alıp terbiye harcını sulandırarak işkembenin içine yavaş yavaş ve karıştırarak  ekleyelim,bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alalım.
Sarımsakları soyup  döverek sirkenin içine katalım,tereyağı tavada kızdıralım ve içine pul biber atarak kullanmak için hazır edelim ve işkembe çorbamızı  kaselere boşaltalım üzerine pulbiberli tereyağ gezdirelim ,sofrada sarımsaklı sirke ilave ederek servis yapalım.Afiyet olsun.

Tavuk Paçası

Malzeme:
500 gr tavuk eti
1 küçük kuru soğan
3 yemek kaşığı un
2 kaşık tereyağı
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
6- 7 su bardağı tavuk suyu
1/2 limon suyu
1yumurta
Yapılışı:
Önce tavuğu yedi su bardağı bardak su ile  haşlıyoruz ve kullanmak üzere bekletiyoruz.
Tencereye tereyağını koyuyoruz soğanı incecik doğrayıp pembeleşene kadar kavuruyoruz,unu üzerine koyup sararıncaya kadar kavuruyoruz,dövülmüş tuzu ve sarımsakları  tencereye koyup hemen tavuk suyunu yavaş yavaş ve karıştırarak tencereye ekliyoruz, kaynayıncaya kadar karıştırıyoruz,bir yumurta ve limonun suyunu bir kasede çırpıp çorbamızın terbiyesini yapıyoruz en son haşlanmış ve  tiftilmiş tavuk etlerini ekleyip ocaktan alıyoruz, servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

Domates Çorbası

                           

                                                   
Malzemeler:
1 kg domates
2 yemek kaşığı tereyağı (veya kullanmak istediğiniz yağ)
1/2 su bardağı un
1 litre su
Tuz

Yapılışı
Tenceremizi ocağa koyup  yağımızı  eritelim ve unu ilave edip hafif kavuralım. Daha sonra domatesleri ve tuzu ekleyip karıştıralım. Unun topaklanmamasına dikkat edelim,
Bir litre suyu ilave edelim karıştırarak pişirelim,Çorba koyu bir kıvamaldığında bir iki taşım kaynatıp ocaktan alalım. Rendelenmiş kaşar peyniri ile servis yapalım.
(Ben bazı zamanlar İzmir tulum peyniri  rendeliyorum ve üzerine taze nane yaprakları koyuyorum çok yakışıyor).

Afiyet olsun.

Tavuk Suyuna Şehriye Çorbası

Malzeme:

1,5-2 litre kadar tavuk suyu

1 su bardağı şehriye

1/2 su bardağı tftilmiş tavuk eti(tercihan göhüs kısmından)

Tuz 

Karabiber

Limon

Yapılışı:

Tavuk suyunu kaynatalım tuz,şehriye ve tavuk parçalarını ilave edelim.Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirip karabiber ve tuz eşliğinde servis edelim Afiyet olsun.

Ezogelin Çorbası

Malzeme:

1 çay bardağı kırmızı mercimek

1 çay bardağı ince bulgur

1 baş kuru soğan

2 yemek kaşığı yağ

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 çay kaışı karabiber

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı sumak

2 litre su

tuz

Yapılışı

Mercimek ve bulguru ayıklayıp  yıkayalım tencereye koyalım,soğanı soyup dörde bölelim ilave edelim ve listede yazılı olan diğer malzemenin hepsini tencereye ekleyip iki litre suyu da üzerine boşaltalım ve kaynamaya başladığında mercimek,bulgur tamamen yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirelim ve el blenderinden geçirip limon eşliğnde sıcak olarak servis yapalım.Afiyet olsun.

Not: çorbaların suyu az geldiğinde yani kıvamı koyu olduğunda kaynar su ilave ederek arzu ettiğiniz kıvama getirebilirsiniz.

Şehriye Çorbası

Malzeme:

1 su bardağı şehriye

50 gr kıyma (yumurta büyüklüğünde)

1 yemek kaşığı yağ

2 adet domates
1 tatlı  kaşığı salça

1 adet yeşil sivri bber

yarım demet maydanoz

2 litre su

tuz

Yapılışı:

Tencereye yağı ve kıymayı koyup kavuralım,biberi incecik kıyıp ilave edelim bir iki çevirelim,kabukları soyulup rendelenmiş domatesleri ve salçayı ilave edelim,iki üç dakika daha hep beraber kavurup suyu ve tuzu ekleyelim kaynadığında şehriyeleri katıp yumuşayıncaya kadar pişirelim ve maydanozla süsleyerek servis edelim.Afiyet olsun.

Düğün Çorbası

Malzeme:

100gr kıyma

500gr yoğurt

1 çay bardağı un 

2 adet iri domates

3-4 diş sarımsak

1 yemek kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı pulbiber

1 yemek kaşığı+1 tatlı kaşığı tereyağ(veya ne kullanıyorsanız)

2 litre su

tuz

Yapılışı:

Tencereye bir tatlı kaşığı yağı ve kıymayı koyup kavuralım,kabukları soyulup rendelenmiş domatesi ekleyip onu da kavuralım,suyu koyup kaynamsını beklerken sarımsakları dövüp içine katalım.ayrı bir kasede yoğurt ve unu iyice çırpalım ve kaynayan çorba tenceresine karıştırarak yavaş yavaş ilave edelim,üç beş taşım kaynadıktan sonra ocağı kapatalım.Küçük bir tavada bir kaşık yağı kızdıralım nane ve pulbiberi ekleyip,çorbanın üzerine gezdirelim ve sıcak sıcak servis yapalım.afiyet olsun.

Not. Düğün çorbası tavuk veya parça etlede yapılabilr,ben bu çorbanın ruhuna en fazla uygun olarak  yukarıda yazdığım malzemeyi buluyorum ve bu şekilde yapıyorum.

Yayla Çorbası

Malzeme:

1 çay bardağı pirinç

500 gr yoğurt
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı un
2 litre su

tuz
1 yemek kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı  pulbiber

1 yemek kaşığı dolusu tereyağı (veya ne kullanıyorsanız)

Yapılışı:

Tencereye yıkanmış pirinci ve iki litre suyu koyup  pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirelim,damak tadımıza göre tuz ekleyelim ayrı bir kasede yoğurt ve unu iyice çırpalım ve kaynayan çorba tenceresine karıştırarak yavaş yavaş ilave edelim,üç beş taşım kaynadıktan sonra ocağı kapatalım.Küçük bir tavada bir kaşık yağı kızdıralım incecik kıydığmız soğanı pembeleşinceye kadar kavuralım, nane ve pulbiberi de  ekleyip,çorbanın üzerine gezdirelim ve sıcak sıcak servis yapalım.afiyet olsun.

Yoğurtlu Dövme Çorbası (yarma çorbası)

Malzeme:

1 su bardağı aşurelik buğday  

500gr süzme yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağ

1 baş küçük kuru soğan

1tatlı kaşığı nane

1tatlı kaşığı pul biber

1yemek kaşığı un

tuz

Yapılışı:

Buğdayı yıkayıp büyükçe bir tencerenin içerisine,iki litre su ile beraber koyup kaynatalım ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirelim.Diğer tarafta süzme yoğurdu   iki su bardağı su ile inceltip,bir yemek kaşığı unu içine katarak el blenderi yardımı ile iyice karıştıralım,kaynamakta olan pişmiş buğdaya  yavaş yavaş  ve karıştırarak yeteri kadar tuz ile beraber  ilave edelim,bir iki taşım kaynatıp ocağı kapatalım.Küçük bir tavada yağı eritelim,küçük soğanı incecik kıyıp kavuralım,nane ve pul biberide katıp  pişmiş olan çorbanın üzerine gezdirip servis yapalım.Afiyet olsun.

Not:Ben bazı zamanlarda bu çorbanın içine,haşlanmışı bir su bardağı olmak kaydıyla mısır veya nohut ekleyerekte zenginleştirip,değişik bir şekilde sunarım.Ve sizlere de zaman zaman bu değişikliği yaparak pişirmenizi öneririm,sonuçtan memnun kalacaksınız.Sevgilerimle.

Yoğurt Çorbası

Malzeme:
1su bardağı un
500gr yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
1yemek kaşığı kuru nane
1tatlı kaşığı pulbiber
2 litre su
tuz
Yapılışı:
Tencereye iki litre suyu koyun kaynatın,başka bir kasede bir su bardağı unu yoğurtla ve en iyisi bir el blenderıyla çok iyi karıştırın,bu karışımı tencereye boşaltın tabii aynı zamanda devamlı karıştırıyorsunuz,naneyi ve tuzu da tencereye ilave edin.Çorbanızı iki üç dakika karıştırarak kaynatın ocağın altını kapatın.Küçük bir tavada tereyağını eritin,içine pulbiberi atın yağla biberi kızdırdıktan sonra çorbanın üstüne dökün.Sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun.


Not:: Biz bu çorbayı (ben Artvin'liyim)Artvin yöresinde çok yetişen "nişoş" adlı nane türü baharatla yaparız çok lezzetli olur,her yörede bulunmayabilir bunun için nane ile yapabilirsiniz.



--

Tarhana Çorbası

Malzeme:
1/4 su bardağı tarhana
60 gr kıyma (veya yumurta büyüklüğünde)
1 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı salça veya 1 adet iri domates
2 diş sarımsak
tuz ve su
Yapılışı:
Tencereye yağı ve kıymayı koyup kavurun sonra  salçayı veya bir adet  domates rendesini ilave edin beraber biraz daha kavurun,bir litre soğuk su tarhana,dövülmüş sarımsak ve tuzu ilavekarıştırarak kaynayıcaya kadar pişirin ocağı kısıp iki üç dakika daha pişrip kapatın tarhananız hazırdır.Afiyet olsun.

Not:
Aslında tarhana çorbasını sade yapmayı seviyorum ,evdekiler bu gün kıymalı istediği için böyle yaptım,bazı zamanlarda da pişerken tarananın içine bir su bardağı haşlanmış nohut atarım Özlem'de nohutlu sever tarhanayı