Paprika Sos

eskimutfak.blogspot.com

M

Malzeme:

2 kg kapya biberi

1 kg domates

1 kg bostan patlıcan

500 gr havuç

200 gr  acı biber 

10 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı sirke

1 tatlı kaşığı tane karabiber

1 tatlı kaşığı toz şeker

yeterince tuz

Yapılışı:

Domatesin ve havucun kabuklarını soyarak robottan geçiriyoruz ,biberi de robottan geçirip hepsini tencereye koyarak  kaynatmak üzere ocağa alıyoruz.Közlenmiş patlıcanın kabuklarını soyuyoruz ,biberlerin de kabuklarını soyup çekirdeklerini de ayıkladıktan sonra her ikisini püre haline getiriyoruz ezilmiş sarımsaklarla beraber kaynamakta olan malzemelere ilave ediyoruz ve kaynayıp kıvam almaya başladığında; sirke,zeytinyağı,tane karabiber, kıyılmış maydanoz,toz şeker ve damak tadımıza göre yeterince tuz ilave edip kaynatmaya devam ediyoruz.İstediğimiz kıvamı aldığında,kaynamakta iken kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatıyoruz ve kapaklar alt tarafa gelecek şekilde bir mutfak bezinin üzerine sıralıyoruz ,bir gün sonra gerektiğinde kullanılmak üzere  kavanozları kilere kaldırıyoruz.

NOT-1- TÜM MALZEME FOTOĞRAFLARDA GÖRÜLDÜĞÜ GİBİ İRİ OLARAK ROBOTTAN ÇEKİLMELİDİR.

Not-2- Kavanozların kilere kaldırırken sızıntı yapmadığından emin olmalıyız.

Not-3-Bu sosu; kahvaltı sofralarında ,ızgara  et yemekleri ,tavuk,kızarmış patates,makarna soslarında,pizzalarda v.b yemeklerde rahatlıkla kullanabilirsiniz.Son derece lezzetli bir çeşni.. Acı sevmeyenler tatlı biber  kullanabilirler.

Acı Biberli Domates Sosu

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
1 kg  yeşil sivri acı  biber
4 kg domates
3 baş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
tuz
4-5 adet kavanoz
Yapılışı:
İnce kıydığımız biberi tencereye koyduğumuz zeytinyağında hafifçe kızarıncaya kadar kavuruyoruz,üzerine kabukları soyulmuş,doğranmış domatesleri ve soyulmuş ince kıyılmış sarımsakları ilave ediyoruz,bu şekilde ortalama yarım saat pişirip yeterince tuz ilave ediyoruz ve
 daha önceden yıkayıp kurulayarak hazırladığımız kavanozların içine kaynamaya devam etmekte olan biberli  domates sosundan kavanozların üzerinden bir parmak eksik kalacak şekilde doldurup,kurulanmış kapaklarını hızlıca ve sıkıca kapatarak bir mutfak havlusunun üzerine kapak aşağıda kalacak şekilde sıralıyoruz.Kış aylarında kahvaltılarda veya acı sos kullanmak istediğimiz tüm yemeklerin yanında afiyetle tüketiyoruz.

Kışlık Domates Konservesi (Şişe Domatesi)

eskimutfak.blogspot.com


Not-1- Kavanozları kaynar acı biberli domates sosuyla doldurduktan sonra kapak alta kalacak şekilde soğumaya bıraktığımızda bir anlamda da  vakumlamış oluyoruz.Sıcaklık kapağın kavanoza yapışmasını sağlıyor.
Not-2-Acı biberli domates sosu  tamamen tükeninceye kadar ocakta  kaynıyor olarak kavanozlara doldurmalıyız.Eliniz sıcaklığa dayanamayabilir bunun için fırın eldivenlerinizi kullanabilirsiniz.ama kapaklar mutlaka çok sıkı kapanmalı.
Not-3- Acı biberli domates sosu doldurup kapattığımız kavanozlar soğuduğunda kapaklar hafifçe içe doğru çöker bu vakumlama işleminin başarılı olduğunu gösterir, soslarınızı bu şekilde bir yıl süreyle kullanabilirsiniz.Eğer  kapağı çökmeyenler varsa onları da hemen kullanarak tüketebilirsiniz.
(ayrıca domates miktarını istediğiniz kadar azaltıp,çoğaltabilirsiniz)

Kıymalı Domatesli Sos (sarımsaklı yoğurt üzerine)

Malzeme:
100gr kıyma
1 baş kuru soğan
3 adet domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
500 gr yoğurt
3-4 diş sarımsak

Yapılışı:
Bir tavada zeytinyağına soğanı piyaz doğrayıp kavurun,kıymayı ilave edip onu da kavurun,iki domatesin kabuklarını soyup ufak ufak kıydıktan sonra onu da ekleyip kavurun damak tadınıza göre  tuz ve karabiber ekleyip pişirmeyi tamamlayın.Yoğurda saımsakları dövüp ilave edin ve karıştırın.Servis tabağına makarnayı koyun üzeine yoğurt ve onun üzerinede kıymalı sostan koyup servis yapın.Afiyet olsun.

Kremalı Peynirli Sos

Sos Malzemesi:
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı buğday nişastası
1/2 su bardağı krema
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1/2 su bardağı peynir (eriyebilen tür bir peynir
olabilir taze kaşar veya tulum gibi)
1+1/2 su
tuz

Sosun yapılışı:
Küçük bir tencereye un ve nişastayı koyup çok hafif sararıncaya kadar kavuralım,üzerine  kremayı
ve suyu ilave edip  karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirelim(topaklanmaması gerekiyor).

Kaynadıktan sonra biraz koyu bir kıvam alacaktır,bu aşamada rendelenmiş peyniri,nane ,fesleğen ve tuzu(tadına bakarak ayarlayalım) ilave edelim ve peynirler eriyinceye kadar kısık ateşte tekrar karıştırarak pişirelim.Servis tabağına makarnamızı koyup üzerine kremalı peynirli sosumuzu döküp sıcak olarak servis yapalım.Afiyet olsun

Fesleğen Sosu

Sos Malzemesi:
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı buğday nişastası
1/2 su bardağı krema
2 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 yemek kaşığı taze fesleğen

2 yemek kaşığı parmesan peyniri (rendelenmiş)
1+1/2 su

1 çay kaşığı karabiber
tuz

Sosun yapılışı:
Küçük bir tencereye un ve nişastayı koyup çok hafif sararıncaya kadar kavuralım,üzerine  kremayı
ve suyu ilave edip  karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirelim(topaklanmaması gerekiyor).

Kaynadıktan sonra biraz koyu bir kıvam alacaktır,fesleğeni,karabiberi ve tuzu(tadına bakarak ayarlayalım) ilave edelim  kısık ateşte tekrar karıştırarak pişirelim.Servis tabağına makarnamızı koyup üzerine kremalı  sosumuzu döküp taze fesleğen ve rendelenmiş parmesanla sıcak olarak servis yapalım.Afiyet olsun.

Tatlı-Acı Armut Sosu (çeşnisi)

Sevgili arkadaşım Berna Eltetik'ten nefis bir tatlı-acı sos( çeşnisi de denebilir).Ona teşekkür ediyorum.

Malzeme:
1 kg Santa Maria armudu
700 gr tozşeker
1/2 limon suyu
5 adet Meksika biberi
Yapılışı:
Kabukları soyulup,yayıklanmış ve yıkanmış armutları tencerenin içine yarım santim kalınlıkta portakal dilimi gibi doğruyoruz,tozşekeri üzerine ekleyip 2-3 saat sulanmasını bekliyoruz ve bu aşamada ocağa koyup kaynatmaya başlıyoruz.Kaynayınca ,çekirdekleri sapları ayıklanmış,uzunlamasına yine yarım santim eninde kıyılmış biberleri tencereye ilave edip,ocağı kısıyoruz ve şurup kıvamının reçel kıvamına yaklaşmasını bekliyoruz kıvam bu koyuluğa geldiğinde yarım limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatarak ocaktan alıyoruz .Soğuduğunda kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatıyoruz ve bu hafif acı-tatlı çeşniyi illa ki ızgara et,tavuk ve köftenin yanında servis ediyoruz. Ben bunu dün akşam ilk defa Berna Eltetik arkadaşımda yedim ve çok beğendim(hani şu İkea'lar da yediğimiz köftelerin yanında dağ kızılcığı ile yapılmış tatlı soslara benziyor tadı fakat çok hafif acılı)tatlı-hafif acı çok nefis bir sos.Malzemesi ise artık tüm pazarlarda  ve marketlerde  kolayca bulunuyor.Denemenizi öneririm,afiyet olsun.