Paprika Sos

eskimutfak.blogspot.com

M

Malzeme:

2 kg kapya biberi

1 kg domates

1 kg bostan patlıcan

500 gr havuç

200 gr  acı biber 

10 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı sirke

1 tatlı kaşığı tane karabiber

1 tatlı kaşığı toz şeker

yeterince tuz

Yapılışı:

Domatesin ve havucun kabuklarını soyarak robottan geçiriyoruz ,biberi de robottan geçirip hepsini tencereye koyarak  kaynatmak üzere ocağa alıyoruz.Közlenmiş patlıcanın kabuklarını soyuyoruz ,biberlerin de kabuklarını soyup çekirdeklerini de ayıkladıktan sonra her ikisini püre haline getiriyoruz ezilmiş sarımsaklarla beraber kaynamakta olan malzemelere ilave ediyoruz ve kaynayıp kıvam almaya başladığında; sirke,zeytinyağı,tane karabiber, kıyılmış maydanoz,toz şeker ve damak tadımıza göre yeterince tuz ilave edip kaynatmaya devam ediyoruz.İstediğimiz kıvamı aldığında,kaynamakta iken kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatıyoruz ve kapaklar alt tarafa gelecek şekilde bir mutfak bezinin üzerine sıralıyoruz ,bir gün sonra gerektiğinde kullanılmak üzere  kavanozları kilere kaldırıyoruz.

NOT-1- TÜM MALZEME FOTOĞRAFLARDA GÖRÜLDÜĞÜ GİBİ İRİ OLARAK ROBOTTAN ÇEKİLMELİDİR.

Not-2- Kavanozların kilere kaldırırken sızıntı yapmadığından emin olmalıyız.

Not-3-Bu sosu; kahvaltı sofralarında ,ızgara  et yemekleri ,tavuk,kızarmış patates,makarna soslarında,pizzalarda v.b yemeklerde rahatlıkla kullanabilirsiniz.Son derece lezzetli bir çeşni.. Acı sevmeyenler tatlı biber  kullanabilirler.

Karışık Turşu

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
2 kg turşuluk salatalık (kornişon)
1 kg beyaz lahana
1 kg taze fasulye (yeşil fasulye)
1 kg yeşil domates
500 gr yeşil biber
500 gr havuç
500 gr kereviz yaprağı ve sapı
250 gr sarımsak
2,5 litre üzüm sirkesi
 kaya tuzu
kişniş tohumu
tane karabiber
14 adet 1 kiloluk konserve kavanozu (ortalama,bir eksik bir fazla olabilir)

Yapılışı:
Önce turşu malzemesi ayıklanıp,yıkanacak,sarımsaklar soyulacak.
Turşu malzemesinden salatalık,fasulye,biber ve sarımsağı bütün olarak diğer sebzeleri istediğimiz boyutta keserek tümünü karıştırıyoruz,eşit olarak kiloluk kavanozlara sıkıca dolduruyoruz,her bir kavanoza bir  yemek kaşığı dolusu kaya tuzu (tepeleme),bir tatlı kaşığı kişniş tohumu,yarım tatlı kaşığı tane karabiber ve bir su bardağı üzüm  sirkesi ilave edip kalan boşluğu suyla tamamlayarak kapaklarını kapatıyoruz. Sonra kavanozları turşu suyunun karışması için hafifçe sallayıp kilere yerleştiriyoruz. Ortalama on gün sonra son derece lezzetli turşularınız hazırdır,afiyetle tüketebilirsiniz.

Not -1-
Sevgili blog takipçilerim;ben bu sene kışlık turşumuzu klasik olanın dışında kiloluk,bildiğiniz konserve kavanozlarına kurdum,hem açılan kavanozun çabuk tükenmesi amacıyla hem de evde duran bir çok kavanozu  değerlendirmek  için.Turşu olduktan sonra çok iyi bir şey yaptığımı gördüm,tarif ise oldukça sağlıklı ve olgunlaşması için de tamamen  doğal ürünler kullandığım için tarifi gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz.Bu güne kadar hazırladığım en lezzetli turşu tarifi,özellikle kişniş tohumunun verdiği muhteşem aroma çok çok güzel,yanılmayacağınızdan emin olabilirsiniz.

Not-2-
Küçük kavanoza turşu kurma fikrinin anası olduğu için sevgili arkadaşım Neriman  Özdemir  Yörük'e de çok teşekkür ediyorum.Sevgilerimle.

Yoğurt Yapımı (2)

eskimutfak.blogspot.com

Yoğurt yapımı daha önce paylaştığımla çok farklı değil sadece daha kolay bir yöntem.

Malzeme:
2 litre süt  (çiftlik,mandıra gibi yerlerden temin edilmiş doğal süt)
2 yemek kaşığı yoğurt
Yapımı:
Sütü önce kaynatıyoruz, bazı tariflerede  daha uzun süre kaynatılması önerilse de  ( ben sütün kimyasının değişeceğinden endişe ettiğim için)  iki üç dakika kaynatıp yoğurt yapacağımız kavanozlara boşaltıyoruz ve süt  ılıktan biraz sıcak (yani parmağımızın dayanabileceği sıcaklıkta ,termometre kullanıyorsanız 40- 45 derece) oluncaya kadar soğutuyoruz,iki kaşık dolusu yoğurdu iki üç kaşık sütle inceltip kavanozların içine kaşıkla paylaştırıp karıştırıyoruz ve  kavanozlarımızı  kapakları açık olmak kaydıyla mutfak fırınına sıralayıp fırının kapağını kapatıyoruz (fırın çalışmıyor,soğuk olarak) dört saat sonra çok güzel mayalanmış olan yoğurt kavanozlarımızın  kapaklarını  kapatıp buzdolabına koyuyoruz.Ve bir gün sonra tüketmeye başlıyoruz.

Not:Bu şekilde mayalanan yoğurt kullandığımız sürece sulanmıyor ve küçük miktarlar olarak mayaladığımız için kullanımı pratik oluyor.Afiyet olsun.

ESKİ MUTFAK : Yoğurt Yapımı

Acı Biberli Domates Sosu

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
1 kg  yeşil sivri acı  biber
4 kg domates
3 baş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
tuz
4-5 adet kavanoz
Yapılışı:
İnce kıydığımız biberi tencereye koyduğumuz zeytinyağında hafifçe kızarıncaya kadar kavuruyoruz,üzerine kabukları soyulmuş,doğranmış domatesleri ve soyulmuş ince kıyılmış sarımsakları ilave ediyoruz,bu şekilde ortalama yarım saat pişirip yeterince tuz ilave ediyoruz ve
 daha önceden yıkayıp kurulayarak hazırladığımız kavanozların içine kaynamaya devam etmekte olan biberli  domates sosundan kavanozların üzerinden bir parmak eksik kalacak şekilde doldurup,kurulanmış kapaklarını hızlıca ve sıkıca kapatarak bir mutfak havlusunun üzerine kapak aşağıda kalacak şekilde sıralıyoruz.Kış aylarında kahvaltılarda veya acı sos kullanmak istediğimiz tüm yemeklerin yanında afiyetle tüketiyoruz.

Kışlık Domates Konservesi (Şişe Domatesi)

eskimutfak.blogspot.com


Not-1- Kavanozları kaynar acı biberli domates sosuyla doldurduktan sonra kapak alta kalacak şekilde soğumaya bıraktığımızda bir anlamda da  vakumlamış oluyoruz.Sıcaklık kapağın kavanoza yapışmasını sağlıyor.
Not-2-Acı biberli domates sosu  tamamen tükeninceye kadar ocakta  kaynıyor olarak kavanozlara doldurmalıyız.Eliniz sıcaklığa dayanamayabilir bunun için fırın eldivenlerinizi kullanabilirsiniz.ama kapaklar mutlaka çok sıkı kapanmalı.
Not-3- Acı biberli domates sosu doldurup kapattığımız kavanozlar soğuduğunda kapaklar hafifçe içe doğru çöker bu vakumlama işleminin başarılı olduğunu gösterir, soslarınızı bu şekilde bir yıl süreyle kullanabilirsiniz.Eğer  kapağı çökmeyenler varsa onları da hemen kullanarak tüketebilirsiniz.
(ayrıca domates miktarını istediğiniz kadar azaltıp,çoğaltabilirsiniz)

Kışlık Domates Sosu (Şişe Domatesi)

eskimutfak.blogspot.com

 

Malzeme:
10 kg domates
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz
5-6 adet 1 kilogramlık kavanoz
Yapılışı:
Yıkanmış domateslerin kabuklarını soyduktan sonra doğrayarak büyükçe bir tencereye doldurup  ocağa koyuyoruz,kaynamaya başladıktan sonra kıvamı koyulaşıp püre haline gelinceye  kadar pişiriyoruz( tahmini kırk beş dakika).Ortalama marmelat kıvamına gelen domates püresinin içine yeterince tuz ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam ediyoruz ve daha önceden yıkayıp kurulayarak hazırladığımız kavanozların içine kaynamaya devam etmekte olan domates sosundan kavanozların üzerinden bir parmak eksik kalacak şekilde doldurup ,kurulanmış kapaklarını hızlıca ve sıkıca kapatarak bir mutfak havlusunun üzerine kapak aşağıda kalacak şekilde sıralıyoruz.Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra bir dolap içine yerleştiriyoruz ve kış aylarında taze domates gibi  yemeklerde ve soslarda kullanarak   tüketiyoruz.Afiyet olsun.
Not-1- Kavanozları kaynar domates sosuyla doldurduktan sonra kapak alta kalacak şekilde soğumaya bıraktığımızda bir anlamda da  vakumlamış oluyoruz.Sıcaklık kapağın kavanoza yapışmasını sağlıyor.
Not-2- Domatesler tamamen tükeninceye kadar ocakta  kaynıyor olarak kavanozlara doldurmalıyız.Eliniz sıcaklığa dayanamayabilir bunun için fırın eldivenlerinizi kullanabilirsiniz.ama kapaklar mutlaka çok sıkı kapanmalı.
Not-3- Domates sosu doldurup kapattığımız kavanozlar soğuduğunda kapaklar hafifçe içe doğru çöker bu vakumlama işleminin başarılı olduğunu gösterir,domates soslarınızı bu şekilde bir yıl süreyle kullanabilirsiniz.Eğer  kapağı çökmeyenler varsa onları da hemen kullanarak tüketebilirsiniz.
(ayrıca domates miktarını istediğiniz kadar azaltıp,çoğaltabilirsiniz)

Yoğurt Yapımı (1)

eskimutfak.blogspot.com
 Uzun süreden beri tükettiğimiz yoğurdu evde kendim mayalıyorum.Günümüzde marketlerde satılan çok katkılı yoğurtların yerine(katkının bir çok gıda maddesinde olduğu gibi).,çocukluğumda annemin yaptığı yoğurdun lezzetinde yoğurt yemek ise gerçekten çok güzel,keyifli ve sağlıklı.Biz ailecek yoğurt yemeği seviyoruz ve kapı komşumuzun çiftlik sahibi oluşu da bize taze sağılmış henüz sıcaklığı üzerinde doğal süt ve yoğurt tüketme konforunu sağlıyor,onları seviyorum ve çok teşekkür ediyorum.
Yoğurt yapmak gerçekten çok kolay,yani mutfakta yapılan en kolay üretimlerden biri.Hele Türk mutfağında ki yeri hiç tartışmasız baş sıralarda,tarihçesinin 6000 yıl geriye gittiği tahmin ediliyor ve neredeyse tüm dünyanın tükettiği bir gıda maddesi ise çok fazla da bir şeyler yazmanın pek anlamı olmaz.Yine Vikipedi verilerine göre kimlerce üretildiği bilinmemektedir fakat bazı uluslar kendilerinin ürettiğini iddia etmekle beraber , tüm dünyada adının yoğurt olarak ve Türkçe bir sözcük olarak kullanılması da yoğurt üretiminin Orta Asyadan doğduğunu işaret ediyor (bencileyin).

Malzeme:
2 litre süt  (çiftlik,mandıra gibi yerlerden temin edilmiş doğal süt)
2 yemek kaşığı yoğurt
Yapımı:
Sütü önce kaynatıyoruz, bazı tariflerede  daha uzun süre kaynatılması önerilse de ben iki üç dakika kaynatıp yoğurt yapacağım kaba boşaltıyorum ve süt  ılıktan biraz sıcak (yani parmağımızın dayanabileceği sıcaklıkta ,termometre kullanıyorsanız 40- 45 derece) oluncaya kadar soğutuyoruz,iki kaşık dolusu yoğurdu iki üç kaşık sütle inceltip kaymak tutmuş sütün bir kenarından süt kabının içine boşaltıp aynı yerden kaşığı sokarak sütün kaymağını bozmadan sütü hafifçe karıştırıyoruz ve mayaladığımız süt kabının üzerine delikli bir kevgir vb bir şey kapatıp (bu şekilde yaparsanız yoğurdunuz terlemez ve sulanmaz)üzerini bir kaç kat katladığımız örtü ile kapatıyoruz ortalama  dört saat sonra mayalanmış olan yoğurdumuzun kapağını kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Yoğurdumuz buzdolabında  bir kaç saat soğuduktan sonra kullanılmaya hazırdır. Afiyet olsun.


Not-1-Yoğurt mayalamak için kullanancağınız yoğurdu süt aldığınız mandıradan,çiftlikten veya yoğurt mayalayan birilerinden temin edebilirsiniz bu şekilde yaparsanız tamamen doğal olacaktır.

Not-2- Yoğurt mayalayacağınız kabı istediğiniz malzemeden seçebilirsiniz.Ben porselen,seramik, toprak güveç,çelik kaplar kullandıktan sonra kapaklı bir cam kapta karar kıldım,lezzeti hiç farketmiyor ama genel bir kanaat vardır toprak güveçte en güzel olur diye,ben buna katılmıyorum her şekilde de lezzet aynı ve çok güzel oluyor.Belki ruhumuzda ki geneleneksellik böyle hissetmemize neden oluyordur diye de düşünüyorum(naçizane).

Not-3- Farklı mevsimlerde yoğurdunuzun kıvamında biraz faklılık gözlenebilir,bu da mevsimine göre hayvanların beslenmesiyle ilgilidir.

Pastırma Yapımı

Bu yaz USA'de yeğenimde misafir kaldığımız süre içerisinde bize kendi yapımı nefis pastırmalar ikram etti ve biz de çok beğenerek yedik.Türkiye'ye döndükten sonra ben de yapmaya karar verdim bir süre araştırma yaptım ve iyi kaynaklardan edindiğim bilgilerle  evde pastırmamı yaptım. Yapım sürecini ve aşamalarını sizlerle paylaşmak istedim.Lezzetine gelince kesinlikle abartmıyorum bu güne kadar yediğim en nefis pastırmalardı  ,hem pastırma yapmak çok kolay,hem piyasada satılanlardan çok ucuza  yapılıyor, kuşkusuz ki süper kalite çünkü ne malzeme kullandığınızı biliyorsunuz.Denemekten korkmayın,eminim çok iyi sonuçlar alacaksınız.
Şimdi gelelim "Pastırma Yapımı"nı anlatmaya,ben kullandığım miktarlarla tarif edecğim.

Malzeme:
2+1/2 kg et (kasabımız bize dananın sırt etinden, kuşgömü denilen kısmından verdi)
                        (etin sinir ve fazla yağlı kısımları ayıklanmış olarak)

1+1/2  kg kaya tuzu

çemen malzemesi:
6 çorba kaşığı çemen otu unu (tozu)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı kimyon
10 çorba kaşığı kırmızı toz biber (ben tatlı olanından kullandım)
2 iri  baş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı su
Yapılışı:
Ben, etin her tarafı iyice tuzla kaplansın ve etin suyu kolayca dışarıya süzülsün diye evdeki  derin  fırın kaplarından bir tanesinin altına matkapla iki delik açtırdım (resimde görüldüğü gibi)ve kabın tabanına tuz yaydım etleri içine yatırdım yanlarını ve üstünü tuzla kapladım,etin suyunun süzülmesi için bir başka tepsinin içine meyilli bir şekilde yerleştirerek kış mevsimi olması nedeniyle balkona bıraktım.
Bu işlem beş gün sürdü.

 Beş gün sonunda etin suyu tamamen süzülmüş ve tepsinin içinde tuz kristalcikleri oluşmuştu.Etleri tuzun içinden aldım , tuzları tamamen  temizleninceye kadar musluğun altında yıkadım.

Bu arada çemeni hazırladım,çünkü karışımın kıvam alması için bir gün buzdolabında bekletilmesi gerekiyor. Çemenin hazırlanması gayet kolay ;çemen otu unu(tozu)-karabiber-kırmızı toz biber-kimyon-iyice dövülmüş sarımsak -tuz ve suyu iyice karıştırdım ve  bir gün dinlenip kıvamlanması için önce onu buzdolabına koydum.
Daha sonra etlerin fazla tuzunu almak için su dolu derince bir küvetin içine yatırarak bir gün buzdolabında beklettim.

Ertesi gün etleri suyun içinden çıkardım iki tane kesme tahtasının arasında üstüne ağırlık koyarak presledim, bir gün suda kaldığından içine almış olduğu suyun süzülmesini sağladım (ağırlık olarak büyük su damacanasını kullandım).Ve etlere birer ucundan ip geçirerek beş-altı  saaat kadar balkonda kuruttum zaten pres işleminden sonra hiç su damlamadı.Yani etlerimiz çemenlenip kurutulmaya hazırdı.

Bu aşamadan sonra askı çengelim olmadığı için bir elbise askısıyla  etleri  balkonda yüksekten  asarak her tarafını çemenle kapladım yani bir anlamda sıvadım,benim hazırladığım çemenin kıvamı salça kıvamı benzeriydi,çok kolay kullandım.

Bu şekilde iki üç gün kurumasını bekledim fakat havaların yağışlı olması nedeniyle nem vardı ve kurutma işleminin tahminimden uzun süreceğini düşünerek bu defa pastırmaları içeriye aldım, mutfak tavanından astım(mutfak buram buram pastırma koktu bu arada) ve dört-beş gün gibi kısa bir sürede çemenler tamamen kurudu,yani pastırmalarımız olmuştu( kuruma sırasında benim pastırmaların çemenleri biraz çatladı genelde biraz çatlarmış fakat çemen harcına bir tatlı kaşığı sıvı yağ konursa daha az çatlarmış,bir daha ki sefere bunu unutmayacağım,ayrıca çatlaması lezzetini etkilemiyor yani sorun değil).
Sıra geldi pastırmalarımızı tatmaya;tek kelime ile nefis diyorum,zaten hızla tükeniyor,yenisi için kolları sıvadım bile.
 Unutmadan bir bilgi daha paylaşma istiyorum ,pastırmanın tuz oranı gayet iyiydi istediğiniz kadar yiyebileceğiniz gibi ve yumuşacık(yani hafif tuzlu bir yemek gibi) oysa hazır aldığımız pastırmalar genelde çok tuzlu ve sert oluyor.

Pastırma üretiminin her aşamasını resimlerle anlatmaya çalıştım,pastırma yapmanın bu kadar kolay olacağını hiç aklıma getirmemiştim ve hatta yapmakta çok geç kaldığımı düşünüyorum..Deneyin,asla  pişman olmayacaksınız.Ne diyelim şimdi; afiyet olsun.

Önemli Not: yukarıda verdiğim süreler benim kullandığım et miktarı ile ilgilidir,yapacağınız pastırmalarda bu süre; et miktarı,bulunduğunuz coğrafyada ki kasaplık etler (besi hayvanlarının beslenme şekilleri olarak) kullandığınız tuz ve iklimle de igili olarak uzayıp kısalabilir.

Kopanisti Peyniri

  

Bu peynir, şarap tutkunlarının vazgeçemeyeceği güzellikte bir peynir çeşidi,hele yanında kızarmış  çavdar ekmeği veya köy ekmeği de varsa dayanılmaz olur.Ama bolca yapıp kahvaltıda bile tüketmeli.

Kopanisti Peyniri
(kendi üretimim)

"Kopanisti" Karaburun yöresine özgü acı peynir olarakta tabir edilen kokulu,olgunlaştırılarak ve kahvaltılık olmaktan ziyade meze olarak özellikle şarap yanında çok hoş kullanılan kıymetli bir peynir çeşidi.(biraz rokfor peynirini andırır)
Yapılışına gelince ben Karaburun'lu bir dostumun yaşlı anneannesinden öğrendim ,artık bu peyniri çok fazla yapan kalmamış yörede, tıpkı kelaynak kuşları gibi kaybolmasın diye uğraşanlardan biri olarak yapmayı öğrendim.
Yapılışı: Süt işleyen mandıralardan on litre peynir altı suyu alınır büyükçe bir kazana konur ve içine altı litre yağlı keçi sütü katılarak kaynatılmaya başlanır.Kaynamaya başladıktan sonra peynirler oluşmaya başlar ve tencerenin yüzüne çıkar onları tamamen tükeninceye kadar delikli bir kepçeyle alarak bir peynir kesesinde biriktiririz.
Bir gece kadar süzüldükten sora çok az tuzlayarak ve üstüne bir tülbent örterek havadar bir yerde yirmi gün boyunca tarhana yoğurur gibi her gün yoğurup üzerine yine tülbentimizi kapatırız .(Rengi değişir biraz koyulaşır ,kokar, bunlar normal mayalanma(fermente)sürecidir)Yirmi gün sonra damak tadımızı ölçü alarak bir miktar daha tuzlarız ve yirmi gün daha aynen daha önce yaptığımız gibi her gün yoğururuz .
Ve kırk günlük yoğrulma ve mayalanma işleminden sonra bir cam kavanoza koyup üzerini kapatacak kadar zeytinyağı doldururuz.Buzdolabında en az iki üç ay (ve bu süre uzadıkça peynir lezzetlenir)sonra resimde görüldüğü gibi tabağa konduktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirip , kızarmış köy ekmeği eşliğinde şarabımızla keyif yaparız.

Not-1-Peynir satıcılarından alacağınız tatlıloru da hafif tuzlayarak yoğurmaya başlayabilirsiniz ,yukarıda peyniraltı suyu+süt ile yaptığımız işlem tamamen tatlı lor elde etme işlemidir yukarıda ki tarif zor olarak yapılanı satıcıdan alınarak daha kolayca yapabilirsiniz .Elbette kırk gün değişmiyor.

 Not-2-:Yıllarca kopanisti peynirini yukarıda tarif ettiğim şekilde yaptım ve tükettik ama bu sene peyniri peynirle mayaladım ve kavanozlara doldurarak buzdolabinda olgunlaşmaya bıraktım,yoğurma işlemi ortadan kalktı .Bu şekilde de peynirin gayet güzel olgunlaştığını gördüm sadece bir-bir buçuk ay sabretmek gerekiyor.Miktar olarak beş kilo tatlı loru bir kilo eski kopanisti ile mayaladım,bir defaya mahsus tüm malzemeyi çok iyi yoğurmak yeterli oluyor,yine kavanoza sıkıca bastırıp üstünü zeytinyağıyla kapatıyoruz..

Evde Tarhana Yapımı

Malzeme:
10 kg un
2  kg süzme yoğurt
2 kg kırmızı tarhanalık biber
2 kg domates
2 kg kuru soğan
2 yemek kaşığı tuz

Biz eskiden olduğu gibi ,şimdi de evde kışlık hazırlayan ailelerdeniz,evde yapılanın tadı bir başkadır, tarhana,ev makarnası,turşu,pekmez,reçel gibi.Bana hala çok büyük keyif veriyor ,elbette yorgunluğu çok ama yapıldıktan sonrada tadına doyum olmuyor ,şimdi bazı kış hazırlıklarından örnekler paylaşalım.Evde tarhana yapımını bildiğim ve yaptığım  kadarıyla anlatmaya çalışayım.
Yapılışı:
Soğan, domates ve biberi ayıklayıp yıkayıp genişçe bir tencerede su koymadan domatesin suyu ile haşlayalım (bazı yörelerde çiğden yapılıyor ama ben mayalanma sürecini kısalttığı için pişirip ılık olarak kullanıyorum)ve ılınıncaya kadar soğumasını bekleyelim.Pişen malzeme ılındığında genişçe  bir yoğurma  kabına alalım yoğurdu ve tuzu katıp tamamen karışmasını sağlayalım,daha sonra sert bir hamur elde edinceye kadar  unu azar azar katarak   yoğuralım.(çok iyi yoğurmaya özen gösterin).Yoğurduğumuz tarhananın üzerine temiz bir örtü örterek mutfakta havadar bir yere koyalım.Her gün düzenli bir şekilde  beş on dakika yoğuralım (bu işlem tarhanamızın mayalanma sürecini hızlandır) iki üç gün sonra tarhananın    kabardığını göreceksiniz eğer ekşi tarhana seviyorsanız mayalanma başladıktan bir iki gün sonra , tatlı tarhana seviyorsanız mayalanma işlemi tamamen bitinceye kadar yine her gün yoğurarak yani kabarma işlemi bittiğinde   yedi sekiz gün gibi sonra ,tarhanamızı temiz örtüler üzerine elimizle parçalar halinde kopararak yayalım ve devamlı gelip gidip örtülere yaydığımız tarhananın kolay kuruması için parçalayalım,küçültelim, çevirelim,ufalayalım.Hamur parçaları iki elimizin arasında ufalanığında, (un gibi ufalanıyorsa) tamamını ovalayarak kevgirden  (ince bir makarna süzgüsü  olabilir,eskiden aliminyüm olanlar vardı onların delik iriliği idealdir)geçirelim.Bu işlem gün boyu sürebilir bir taraftan kuruyacak diğer taraftan ufalanıp   kevgirden geçirilecek.(Bazı  kimseler tarhana kuruduktan sonra mutfak robotundan geçiriyormuş ama bunu ben denemedim.)Tarhananın tamamı     kevgirden geçirildikten sonra yine temiz örtülerin üzerine serip,ortalama bir hafta sık sık karıştırarak tamamen kurutalım,(ben kurutma işlemini kapalı yerde yapıyorum, evin bir bölümünü bir hafta kullanıma kapatıp sadece tarhana  için ayırıyorum) Daha sonra kuruttuğumuz tarhanaları kullanmak üzere kavanozlara kaldıralım.
Afiyet olsun.

Not-1-Tarhana hamurunun sert bir hamur olması gerekir,un miktarı sebze ve yoğurt  karışımının  kıvamına göre azalıp artabilir. 
Not-2- Tarhana için hiç bir maya malzemesine gerek yoktur,malzemenin ekşiliği ve ılıklığı kısa sürede mayalanmasını sağlamaktadır.

Kuru Sebzeler ve Sarımsak

Kışın ne kadar güzel olur kuru sebzelerin dolmaları,kuru biber haşlamaları, közlemeleri.Sıcak yaz günleri kurutmakta kolay oluyor .Sarımsakların saplarını saç örer gibi ördüm ve astım daha iyi dayanıyor mevsimine kadar kullanabiliyorum.

Evde Erişte-ev Makarnası Yapımı

Malzeme:
2 kg un
10 adet yumurta
tuz
Su(ılık)
ayrıca yufkaları ve tezgahı unlamak için bir miktar un
Yapılışı:
Unu yoğurma kabına boşaltın.ortasını çukur açın ve yumurtaları unun ortasına kırın çok az ılık su koyun ve gerektikçe su ilave etmek kaydıyla sert bir hamur yoğurun.Eğer elle kesecekseniz normal sertlikte ya da yukarıda resimde gördüğünüz gibi (basit bir makarna kesme makinesi)makarna kesme makinesi ile yapacaksanız oldukça sert bir hamur yapın.Elle kestiğimizde on yumurtalı hamurdan on tane beze yuvarlarız ve oklava ile hazır yufkadan az daha kalın yufkalar  açarız(tabi bu arada tezgahı ve hamur bezesini hafiçe unluyoruz) makarna şeklinde keseceksek yufkayı beşer santinlik şeritler halinde kesip aralarını hafifçe unlayarak üstüste koyarız ve yarım santim eninde makarnalar kesip ötüler üzerine yayarak kapalı bir yerde kuruturuz.Erişte olarak keseceksek yufkayı bütün olarak beşer santimetre birbirinin üzerine gelecek şekilde katlarız yine yarım santim eninde keseriz uzun şeritler halinde makarnalar elde eder, aynı şekilde kuruturuz.Tam kuruma elde ettiğimizde daha sonra  kullanılmak üzere,kavanozlarda saklarız.Makine ile keseceksek(ben birkaç yıl önce aldım bu basit aparatı, ancak çok işlevsel ,iyi iş görüyor,kullanımı oldukça basit)oldukça sert yaptığımız hamurumuzdan portakal kadar parçalar koparıp dikdörtgen şeklinde yarım santim kalınlığında yufkalar açarız,makineyi istediğimiz boyut makarna ayarına alırız bir taraftan hamuru makineye verir (kolla çevirerek)diğer taraftan kesilmiş erişteleri alırız hafifçe unlar kurutur,saklarız.Eğer makarna boyutunda istiyorsak makineden çıkan makarnaları beşer santim boyunda keseriz aynı şekilde kuruturuz.
Afiyet olsun.

Evde Turşu Yapımı

Eskiden turşu yaparken sirke ,limon tuz gibi malzemelerden istifade ederdik şimdi herkes hazır turşu malzemeleri ile kolayca yapabiliyor,ben de bir kaç seneden beri bu yöntemi kullanıyorum.Çok güzel ve lezzetli oluyor.Sadece arzu ettiğimiz sebzeleri pazardan çok taze olarak alıp  iyice yıkadıktan sonra kavanozlara dolduruyorum.hazır turşu karışımını tarifine göre hazırlayıp turşuluk sebzelerin üstüne dolduruyorum,ve on beş yirmi gün sonra turşularımız hazır oluyor.Öneririm.Afiyet olsun.

Keş Peyniri(kurut)

Malzeme:
süzme yoğurt
tuz
Yapılışı:
Süzme yoğurt tuzlanarak, güneş gören bir yerde yumurta büyüklüğünde parçalar halinde kurutulur ve temiz mutfak torbaları içerisinde kışın kullanılmak üzere saklanır.
Kullanılışı:
keş peyniri veya bazı yörelerdeki adıyla kurut aynen( İtalyanların parmesan peyniri gibi) en çok makarnalarda kullanılır parmesandan daha fazla lezzetli ve aromalı dayanıklı bir peynir çeşididir.Kış aylarında doğu yörelerimizde suyla ezilerek yoğurt olarakta kullanılır özellikle mantı ve bulgurlu köftelerde sarımsakla çeşnilendirildiğinde çok lezzetli olur.
Afiyet olsun.