Katmer

eskimutfak.blogspot.com

Hamur için malzeme :
1 su bardağı süt
1+1/2 su bardağı su
1 yemek kaşığı aktif kuru  maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 kg un (ortalama)

İçine sürmek için  malzeme:
1 su bardağı tahin
1 su bardağı tereyağı (eritilmiş)
1/2 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
Önce mayayı yarım  su bardağı ılık suda şekerle birlikte eritip,köpürüp bardağı ddolduruncaya kadar  mayalıyoruz,yoğurma kabına bir kilo kadar un koyup ortasına mayayı ve her ikisi de  ılık olmak kaydıyla  birer su bardağı süt ,su ve bir tatlı kaşığı tuzu ilave ederek ( un az gelirse yavaş yavaş ilave ederek) yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Yarım saat kadar ılık bir yerde biraz mayalanmasını bekliyoruz ,diğer tarafta bir kase içerisinde tahin ile eritilmiş tereyağını karıştırıyoruz ve kullanmak üzere bekletiyoruz..Mayalanmış hamuru altı bezeye ayırıp, ellerimizi zeytinyağı ile yağlayıp  banko üzerinde her birini önce yirmi otuz santimetre çapında elle açıp, üzerini tekrara yağlayarak kocaman ve incecik bir yufka  haline gelinceye kadar kenarlarından çekiştirerek açıyoruz (oklava kullanmadan). Daha sonra  tahin ve tereyağı karışımının  altıda  birini açtığımız yufkanın üzerine eşit bir şekilde sürüp rulo yapıyoruz ve kendi etrafında dolayarak yuvarlıyoruz.Yuvarladığımız hamuru bu defa bir merdane yardımı ile yarım cm incelinceye kadar açıp ,büyük yapışmaz veya döküm bir tavada önlü arkalı pişiriyoruz.Kalan malzemenin tamamını bu şekilde pişirerek bitiriyoruz ve illa ki sıcak sıcak ,peynir çeşitleri ile çay saatlerinde veya kahvaltıda tüketiyoruz.

Afiyet olsun.

Not:Yaptığınız katmerleri derin dondurucuda gerektiğinde kullanılmak üzere saklayabilir ve mikrodalga fırında çözdürerek ,ısıtarak kullanabilirsiniz.Her şekilde  nefasetinden hiç bir şey kaybetmiyor.

Bostan Patlıcan Kebabı

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
8 adet orta boy bostan patlıcan
500 gr  kıyma
8 adet yeşil sivri biber
6 adet  domates
1 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 kaşık biber salçası
tuz
zeytinyağı (veya sıvı yağ)

Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyup yıkadıktan sonra kurulayıp kızgın yağda her tarafını hafifçe pembeleşinceye kadar kızartıp ,çıkarıyoruz ve fırın tepsisine sıralıyoruz,aynı yağda biberleri de kızartıp çıkarıyoruz.Bir tavaya az zeytinyağı koyup önce  incecik  kıyılmış  soğanı hafifçe pembeleştiriyoruz,üzerine kıymayı ilave edip on dakika kadar kavuruyoruz ,salçayı ekleyip biraz eriyince  tencereye iri kıyılmış sarımsakları ekliyoruz,iki domatesi rendelenmiş olarak ilave edip,karabiber ve yeterince tuz koyup beş dakika daha  pişirerek  ocaktan alıyoruz.Tepsideki patlıcanların içini tepesinden bir kaşık yardımı ile ezip yumuşatıyoruz ,içlerine kıymalı harcımızı eşit olarak paylaştırıp dolduruyoruz ve üzerine biberleri,kalan domatesleri doğranmış olarak koyduktan sonra patlıcanların üzerine bir su bardağı kaynar su döküp ,  220 derece ısıtılmış  fırında ortalama yirmibeş dakika pişirip,sıcak olarak servis yapıyoruz.
Çok lezzetli bir patlıcan yemeği ,deneyenlere afiyet olsun.

Not-1-Mevsim itibariyle patlıcanlar artık seraya döndü,ben yemeği yaz aylarında yapmıştım ama çok gecikmeli olarak ancak paylaşabildim.
Karnıyarık lezzetinde bir yemek ,farklı olarak bostan patlıcan her zaman daha etli ve lezzetlidir.
Mevsimin de yaparsanız tabi ki çok lezzetli olacaktır.
Not-2- Bu yemeği kıyma yerine, önceden iyi pişirilmiş kuşbaşı et ile de yapabilirsiniz.
Sevgilerimle.

Çikolata Yapımı (kuvertür ile çikolata yapımı)

eskimutfak.blogspot.com
















Malzeme:
500 gr kuvertür çikolata (ben yarı bitter yarı sütlü karıştırarak kullandım)
1 su bardağı antep fıstığı
1 su bardağı badem
1 su bardağı ceviziçi
1/2 su bardağı vişne liköründen geriye kalan vişne taneleri

Yapılışı:
 Önce fıstık,badem ve cevizi ayrı ayrı kavuruyoruz ve  kullanmak üzere kenarda bekletiyoruz.
Kuvertür çikolatayı küçük parçalar halinde kıyıp,dörtte üçünü  benmari usulde eritiyoruz,eriyen çikolatayı ocaktan alıp diğer dörtte birini de erimiş çikolatanın içine katarak eritiyoruz ve buna temperleme işlemi diyoruz. .Daha sonra çikolatayı dörde bölüyoruz kavrulmuş  fıstık,badem,ceviz ve vişneyi dört  ayrı kasedeki çikolatanın içine ayrı ayrı karıştırıyoruz. Mutfak bankosunun üzerine pişirme kağıdı serip, çikolataları kağıdın üzerine kaşıkla küçük parçalar halinde koyuyoruz veya kalıplara dökerek donduruyoruz ,daha sonra bir çikolata kabının içine yerleştirip buzdolabında iki saat kadar bekletiyoruz ve çikolata yapma serüvenimizi noktalıyoruz.
Çok kolay bir yöntemle , çok nefis çikolatalar elde ediliyor,denemenizi   öneririm.
Afiyet olsun.

Not: Miktarı azaltıp çoğaltabilirsiniz.

BENMARİ:
Isıya dayanıklı bir kap yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurulur.Kabın içine dibi suya değmeyecek şekilde ilkinden biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap yerleştirilir.Üstteki kabın içine eritilecek malzeme konur.Alt kaptaki suyun buharı ile çok kısık ateşte,üst kaptaki malzeme devamlı karıştırılarak eritilir.

• TEMPERLEME:

Temperleme işlemi çikolataya parlaklık verir,kendine  özgü bir renk  ve ağızda eriyen   iyi bir tat  bırakır .Çikolata için önemli bir işlemdir.

Kıymalı Mercimekli Börek

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme.
2 su bardağı yeşil mercimek

300 gr  kıyma (orta yağlı)

2 baş iri kuru soğan

1 yemek kaşığı acı biber salçası(bununda tatlısını kullanabiliriz)

1 su bardağı zeytinyağı

1 kg hazır yufka
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
tuz ve karabiber (yeteri kadar)

Yapılışı:
Önce mercimeği haşlıyoruz,yenebilecek yumuşaklığa geldiğinde suyunu süzüp kullanmak üzere bekletiyoruz.
Tavaya  zeytinyağının yarısını koyup ince kıyılmış soğanları hafifçe pembeleştiriyoruz ,kıymayı ekleyip birlikte beş-altı dakika  kavuruyoruz biber salçasını ilave ediyoruz bir iki çevirdikten sonra  mercimek,karabiber ve tuzunu(yeteri kadar) da ilave edip iki üç dakika daha pişirip ocaktan alıyoruz.Harcın biraz soğumasını beklerken bir kasenin içerisine kalan zeytinyağını, sütü koyup içine yumurtaları kırıp çırpıyoruz.Yufkaları sekize bölüyoruz,önce  sütlü harcımızdan bir fırça yardımı ile sürüyoruz  ve yufkanın yuvarlak kenarına yeterli miktarda börek harcımızdan koyup sigara böreği sarar gibi sarıyoruz (harcını biraz bol koyup birazcık kalınca sardım) ve pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine sıralıyoruz.Tüm malzemeyi bu şekilde tüketiyoruz (eğer sütlü harcımız arttıysa böreğimizin üzerine sürebiliriz) 180-200 derece ısıtılmış fırna koyup börek kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Börekler genelde sıcak servis yapıldığında daha güzel oluyor ve yanında ayranla harika bir öğün oluyor..Afiyet olsun.