Bu Blogda Ara

27 Temmuz 2018 Cuma

Çikolata Yapımı (kuvertür ile çikolata yapımı)

eskimutfak.blogspot.com
















Malzeme:
500 gr kuvertür çikolata (ben yarı bitter yarı sütlü karıştırarak kullandım)
1 su bardağı antep fıstığı
1 su bardağı badem
1 su bardağı ceviziçi
1/2 su bardağı vişne liköründen geriye kalan vişne taneleri

Yapılışı:
 Önce fıstık,badem ve cevizi ayrı ayrı kavuruyoruz ve  kullanmak üzere kenarda bekletiyoruz.
Kuvertür çikolatayı küçük parçalar halinde kıyıp,dörtte üçünü  benmari usulde eritiyoruz,eriyen çikolatayı ocaktan alıp diğer dörtte birini de erimiş çikolatanın içine katarak eritiyoruz ve buna temperleme işlemi diyoruz. .Daha sonra çikolatayı dörde bölüyoruz kavrulmuş  fıstık,badem,ceviz ve vişneyi dört  ayrı kasedeki çikolatanın içine ayrı ayrı karıştırıyoruz. Mutfak bankosunun üzerine pişirme kağıdı serip, çikolataları kağıdın üzerine kaşıkla küçük parçalar halinde koyuyoruz veya kalıplara dökerek donduruyoruz ,daha sonra bir çikolata kabının içine yerleştirip buzdolabında iki saat kadar bekletiyoruz ve çikolata yapma serüvenimizi noktalıyoruz.
Çok kolay bir yöntemle , çok nefis çikolatalar elde ediliyor,denemenizi   öneririm.
Afiyet olsun.

Not: Miktarı azaltıp çoğaltabilirsiniz.



BENMARİ:
Isıya dayanıklı bir kap yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurulur.Kabın içine dibi suya değmeyecek şekilde ilkinden biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap yerleştirilir.Üstteki kabın içine eritilecek malzeme konur.Alt kaptaki suyun buharı ile çok kısık ateşte,üst kaptaki malzeme devamlı karıştırılarak eritilir.

  • TEMPERLEME:
Temperleme işlemi çikolataya parlaklık verir,kendine  özgü bir renk  ve ağızda eriyen   iyi bir tat  bırakır .Çikolata için önemli bir işlemdir.







Kıymalı Mercimekli Börek

eskimutfak.blogspot.com






















Malzeme.
2 su bardağı yeşil mercimek
300 gr  kıyma (orta yağlı)
2 baş iri kuru soğan
1 yemek kaşığı acı biber salçası(bununda tatlısını kullanabiliriz)
1 su bardağı zeytinyağı
1 kg hazır yufka
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
tuz ve karabiber (yeteri kadar)

Yapılışı:
Önce mercimeği haşlıyoruz,yenebilecek yumuşaklığa geldiğinde suyunu süzüp kullanmak üzere bekletiyoruz.
Tavaya  zeytinyağının yarısını koyup ince kıyılmış soğanları hafifçe pembeleştiriyoruz ,kıymayı ekleyip birlikte beş-altı dakika  kavuruyoruz biber salçasını ilave ediyoruz bir iki çevirdikten sonra  mercimek,karabiber ve tuzunu(yeteri kadar) da ilave edip iki üç dakika daha pişirip ocaktan alıyoruz.Harcın biraz soğumasını beklerken bir kasenin içerisine kalan zeytinyağını, sütü koyup içine yumurtaları kırıp çırpıyoruz.Yufkaları sekize bölüyoruz,önce  sütlü harcımızdan bir fırça yardımı ile sürüyoruz  ve yufkanın yuvarlak kenarına yeterli miktarda börek harcımızdan koyup sigara böreği sarar gibi sarıyoruz (harcını biraz bol koyup birazcık kalınca sardım) ve pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine sıralıyoruz.Tüm malzemeyi bu şekilde tüketiyoruz (eğer sütlü harcımız arttıysa böreğimizin üzerine sürebiliriz) 180-200 derece ısıtılmış fırna koyup börek kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Börekler genelde sıcak servis yapıldığında daha güzel oluyor ve yanında ayranla harika bir öğün oluyor..Afiyet olsun.



Yoğurtlu Pişi

eskimutfak.blogspot.com





































Malzeme:
 2 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Un (bolca bulunduralım)
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
Yoğurt,kabartma tozu ve tuzu yoğurma kabına koyuyoruz karıştırıyoruz ve azar azar un ilave ederek yumuşak ,toparlanan bir hamur yapıyoruz,mutfak tezgahında bir santimetre kalınlığında açıp,kurabiye kalıpları ile veya bıçakla keserek kızgın yağda kızartıyoruz.
Afiyet olsun.

Peynirli İrmik Helvası

eskimutfak.blogspot.com




Malzeme:
500 gr  irmik
250 gr tereyağı(veya kullanmak istediğiniz yağ)
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
350 gr dil peyniri
1/2  su bardağı çam fıstığı veya 1 su bardağı file badem
Tarçın üzeri için( arzuya bağlı)
Yapılışı:
Yağı,irmiği ,bademi veya fıstığı bir tavaya koyup hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavuralım,kavrulduktan sonra üzerine şekeri ve suyu ilave edip karıştırarak  bir iki dakika pişirelim,daha sonra ocağı kapatmaya yakın kısıp suyunu tamamen çekene kadar pişmesini sağlayalım.Ocağı kapattıktan sonra,ince kıyılmış dil peynirini helvanın içine karıştırıyoruz ve on- onbeş dakika demlendirip servis tabağına alalım.Biz sıcak yemeği seviyoruz,arzuya göre üzerine tarçın ve kaymak koyup(modaya uygun olarak dondurma da koyabilirsiniz)  servis yapalım.
Afiyet olsun