Bu Blogda Ara

8 Ağustos 2017 Salı

İncir Reçeli

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
1 kg taze incir
1 kg toz şeker
2 su bardağı su
5-6 damla limon suyu

Yapılışı:
Taze incirlerin minik sap kısmını kestikten sonra yıkayıp  tencereye koyalım, üzerine toz şeker ve iki bardak su  ilavesiyle beraber ocağa koyup kaynatmaya başlayalım,kaynamaya başladıktan sonra çok kısık ateşte ortalama kırk-kırk beş dakika kadar kaynatıp limon suyunu ekleyelim,bir iki taşım daha kaynatıp delikli bir kepçe ile incirleri reçelin içinden çıkarıp kavanoza koyalım, daha sonra tencerede kalan reçelin suyunu on-on beş dakika daha kaynatıp incirleri koyduğumuz kavanoza boşaltalım,soğuduğunda kavanozun  kapağını kapatıp kahvaltılarda afiyetle tüketelim.

Not-1-Bu tarif sevgili can arkadaşım Ayşegül içindir.Bu gün bir yazışmamızda benden incir reçeli tarifi istemişti elbette başım gözüm üzerine ama sadece o kadar mı ? Değil. Benim de canım incir reçeli istedi eve gelir gelmez hemen işe koyuldum,tam incir zamanı ,evde de incir vardı geriye reçeli yapıp fotoğraflayarak önce Ayşegül'cüğüm için sonra da tüm takipçilerim için paylaşmak kaldı.
Bu bir incir reçeli  ama siz onu nasıl isterseniz öyle adlandırın,ister tatlı niyetine ister reçel niyetine, bal diyin baklava diyin,öylesine muhteşem bir reçel ki kendine has aroması ve  meyvanın güzelliği ile olağanüstü bir hale bürünüyor, .


Not-2-Küçük bir hatırlatma ile sözümüze noktayı koyalım,incirler olgun fakat yumuşamamış olmalı ve mümkünse orta boy incirler kullanılmalı (benim kullandığım incirler biraz büyükçe idi ama o da çok güzel oldu).Bir de bazı tariflerde reçel pişerken içine karanfil ,tarçın gibi baharatlar ilave edilerek aromalandırılıyor,ben reçellerde meyvanın kendi aromasından yanayım ve kullanmıyorum(bu tür baharatları genelde tatlılarda ve likör türü içkilerde  kullanıyorum).










12 Temmuz 2017 Çarşamba

Pancar Salatası (elma ve ayvalı)

eskimutfak.blogspot.com




















Malzeme:
2 adet kırmızı pancar
1 adet ayva
1 adet yeşil elma
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı ceviz içi
1/2 limon
1/2 su bardağı koruk suyu veya nar ekşisi
1/3 su bardağı zeytinyağı
tuz
Süslemek için maydanoz,mısır,nar taneleri de kullanabilirsiniz.
Bu defa ben mısır kullandım.

Yapılışı:
Pancar ,ayva ve elmayı yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra hepsini rendeliyoruz, bir kasenin içine dövülmüş sarımsak,zeytinyağı,yarım limon suyu,yaz aylarında koruk suyu,kış aylarında nar ekşisi ve yeterince tuz koyarak ve iyice karıştırarak  salatamızın sosunu hazırlıyoruz ,servis tabağına yerleştirdiğimiz salata malzemesinin üzerine sosu gezdirip, kırılmış cevizlerle beraber arzu ettiğimiz süsleme malzemelerini  de ekledikten sonra servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

Not: Tüm malzeme çğ olarak kullanılacak.



Portakal Likörü Tarifi


eskimutfak.blogspot.com








Malzeme:
2+1/2 kg portakal
500 ml etil alkol
500 gr toz şeker
1 lt su
5 adet çubuk tarçın
10 adet karanfil
4-5 ince dilim taze zencefil
5 litrellik bir kavanoz
Yapılışı:
Yıkanıp kurulandıktan sonra tüm portakalları ikiye bölüp kavanoza dolduralım,üzerine şekeri boşaltıp en üste tarçın,karanfil ve zencefil dilimlerini yerleştirelim,kavanozun kapağını sıkıca kapatıp bir kaç kez çalkaladıktan sonra ışık görmeyen bir dolap içine yerleştirelim,şekerler eriyinceye kadar her gün kavanozu çalkalayalım .Portakal likörü kavanozunu  fermente olması için bir ay bu şekilde bekletelim,bir ay sonra iki kat tülbentten süzüp şişelere dolduralım ve şişelerin ağzını sıkıca kapatarak kullanmak üzere içki dolabımıza yerleştirelim.
Gerçekten çok nefis bir likör tarifi,denemenizi öneririm.
Afiyet olsun.

Not-1- Bazı tariflerde şeker su ile kaynatılarak ve daha fazla miktarda  belirtiliyor,  eğer şekeri kaynatmadan koyarsanız likör daha berrak oluyor ve fazla şekerle de biraz meyva suyuna benziyor bu nedenle ben şeker miktarını yukarıda yazdığım kadar ve doğrudan kavanoza ekliyorum ve 
çok güzel bir lezzet ve görünüşte bir likör elde ediyorum.


Not-2- Kavanozda kalan portakalları da ayrıca sıkarak (süzdüğümüz liköre karıştırmıyoruz) şişelerde saklarsanız meyva kokteylleri ve pasta,kek yapımında kullanabilirsiniz.

ÖNEMLİ NOT:Kullanacağınız etil alkol "evsel kullanım amaçlı tarımsal kökenli etil alkol" olacak.



















9 Temmuz 2017 Pazar

Kıymalı Börek (el açması yufka ile)


eskimutfak.blogspot.com














Malzeme:
Hamur için:
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
un        (un için miktar vermiyorum,bolca kadar bulunduralım)
tuz

 İç harcı:
 500 gr kıyma
2 baş iri soğan
2 adet domates
4 adet yeşil sivri biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

Bezeleri yağlamak için de bir miktar zeytinyağı.


Yapılışı:
 Su ,süt,zeytinyağı ve sirkeyi yoğurma kabında karıştırıyoruz ,yeteri kadar tuzla beraber unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yapıyoruz , hamurumuzu mandalina büyüklüğünde  bezelere ayırıp merdane ile  ortalama  yirmi  santimetre  çapında yufkalar açıyoruz ve her bir yufkanın üzerini yağlayıp üst üste sıralayarak yarım saat kadar dinlendiriyoruz.Hamurumuz dinlenirken iç harcını hazırlıyoruz ,tavaya iki kaşık zeytinyağını koyuyoruz,soğanları incecik kıyıp hafifçe soteliyoruz üzerine kıymayı ekleyip çok az rengi değişinceye kadar beraber biraz daha soteliyoruz en son ince kıyılmış biber,kabukları soyularak ince kıyılmış domates,yeteri kadar tuz ve karabiberi ekleyip iki üç dakika daha hep beraber pişirip ocaktan alıyoruz. Sıra geldi yufkalarımızı açmaya,bankoya bir sofra örtüsü yayıp her bir yufkayı tek tek üzerine koyuyoruz ve kenarlarından çekiştirerek incecik yufkalar açıyoruz,açtığımız yufkayı ikiye katlıyoruz düz kenarına boydan boya  harcımızdan koyup rulo yapıyoruz,ruloyu da bükerek kendi etrafında döndürüp (şekildeki gibi)  pişirme kağıdı koyduğumuz fırın tepsisine sıralıyoruz.tüm malzemeyi bu şekilde hazırladıktan sonra 200 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. 
Afiyet olsun.
 Not: İçini çok az pişirerek kullandığımız için hafif suluca ve pide lezzetinde içi yumuşacık,dışı ise kullandığımız  sirkenin etkisiyle çıtır çıtır nefis bir börek tarifi,denemenizi öneririm.