ESKİ MUTFAK : Turunç Reçeli

Malzeme:
15 adet turunç
1+1/2 kg toz şeker
3 su bardağı su
1 adet limon

Yapılışı:

Turunçların kabuğunu rendenin ince tarafıyla hafifçe rendeleyelim, turunçları önce ikiye kesip bir kaşık yardımı ile içlerini boşaltarak, beyaz kısımlarını da hafifçe kazıyalım ve istediğimiz genişlikte şeritler halinde keselim,kestiğimiz kabukları rulo yapıp iğne yardımıyla pamuklu bir ipe dizelim, bu şekilde hazırladıktan sonra büyükçe bir tencereye bolca su koyup kaynatalım ve kaynayan suya ipe dizdiğimiz turunç kabuklarını atıp on beş dakika kaynatalım ve bir delikli kepçe ile alıp soğuk su dolu bir kaseye koyalım.Bu işlemi tencereye her defasında temiz ve soğuk su koyarak kaynatıp, beş kez yapalım.Bu işlem turunç kabuklarının acılığının giderilmesi ve tatlandırmak içindir.
En son tencereye acılığını giderip süzdüğümüz turunç kabuklarını, üç su bardağı suyu ve bir buçuk kilogram şekeri koyup kaynatalım,kaynamaya başladıktan sonra reçel istediğimiz kıvamı alıncaya kadar kısık ateşte ortalama bir ,bir buçuk saat kaynatalım.Bu aşamada hâlâ ipe dizili olarak kaynamakta olan turunçları bir çatal yardımı ile ipinden tutup havaya kaldıralım, makas ile altan ipini keselim,turunçlar kaynamakta olan reçel tenceresine dökülsünler ve hemen bir limonun suyunu ilave edelim ve beş dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. Ocaktan aldıktan sonra kavanozlara boşaltalım soğuduğunda kapaklarını kapatıp,kahvaltılarda ve istediğimiz diğer şekillerde (pankeklerle,yoğurtla,keklerde,pastalarda)kullanılmak üzere kilerimize kaldıralım..
Afiyet olsun.

Not-1- Reçel için kalın kabuklu turunçları tercih edelim.

Not-2- Reçelin kıvamını kaynatma süresini azaltıp çoğaltarak ve kontrol ederek
arzu ettiğiniz kıvamda yapabilirsiniz.

Not-3-Turunçlar tatlandırılmak için kayanatılırken beyaz süngerimsi kısımları bir miktar su çekiyor bu nedenle yukarıda yazılı olan su miktarı yeterli olmaktadır.

Not-4-Yukarıdaki fotoğrafta reçelin aşamaları görülmektedir.