Tarak Tatlısı

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:

Hamuru:

1 adet yumurta

1/2 su bardağı toz şeker

250 gr tereyağı(oda ısısında)

1/2 su bardağı irmik

1/2 su bardağı Hindistan cevizi

1/2 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

Un (hamurun kıvamına göre kullanalım,yumuşak bir hamur olacak)

İçi için:

2 su bardağı ceviz içi(çekilmiş olarak)

Şerbeti:

3+1/2 su bardağı toz şeker

3+1/2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

İlk önce şekeri ve suyu tencereye koyup ocağa alıyoruz ,kaynamaya başladığında yedi sekiz dakika kaynatıp limon suyunu ilave ediyoruz iki üç dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz.

Un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabına akoyup iyice karıştırıyoruz,sonra unu azar azar ilave edip yumuşak bir hamur elde ediyoruz.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ,kullanılmamış bir tarağın üzerine bastırarak poğaça gibi yuvarlak şekil veriyoruz,ortasına bir miktar ceviz koyup önce kenarları üst üste kapatıp uçlarını birleştirerek fotoğraftaki şekli veriyoruz.Fırın tepsisine sıraladığımız tatlılarımızı 180 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz ,fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığı geçince ılık şerbeti üzerlerine döküyoruz ve şerbetini çektikten sonra servis yapıyoruz .

Afiyet olsun.

Not: Arzuya göre fotoğraflardaki gibi badem veya fıstıkla da süsleyebilirsiniz.

Yağ Mantısı

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:

İç harcı:

300 gram kıyma

1 baş soğan(irice)

1çay kaşığı karabiber

Tuz (damak tadınıza göre)

Hamuru:

1 yumurta

1 paket instant maya(suda eritilmeden una karıştırılandan)

2 su bardağı su( ılık) 

Tuz(yeterince)

Yeterince un (hamurun kıvamı ekmek hamuru sertliğinde olacak)

Kızartmak için bolca sıvı yağ

Üzeri için

1 kg yoğurt

5 diş sarımsak

Sosu için:

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pul biber

1çay kaşığı tuz

100 gram tereyağı

1 su bardağı su

Yapılışı:

İlk önce tüm hamur malzemesini güzelce yoğurup ve bir saat kadar mayalanmaya bırakyoruz,hamur mayalanırken  soğan incecik doğruyoruz ,karabiber ve tuz ilavesiyle kıymayla iyice karıştırıyoruz,daha sonra mayalanan hamuru oklava yardımıyla çok ince olmamak kaydıyla açıyoruz,normalden biraz büyükçe  kesip,istediğimiz gibi kapatarak bol kızgın yağda kızartırken bir başka tavada salçaları tereyağında biraz kavurup pul biber ve naneyi ilave ediyoruz üzerine su bardağı suyu da ekledikten sonra iki üç taşım kaynatıp ocaktan alıyoruz.Kızarmış mantıları servis tabağına çıkarıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosumuzu  gezdirerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.

Not:Hamur mayalamaya zamanım olmadığında,ekmek fırınından aldığım mayalı hamurla da bu mantıyı yapıyorum,gayet güzel olur.Bu şekilde de denemenizi öneririm.

Baklava

Ev Baklavası

eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:

Hamuru için:

2 adet yumurta

1 su bardağı süt (ılık)

1 su bardağı su (ılık)

1/2 su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı sirke

1/2 paket kabartma tozu

Çay kaşığının ucuyla tuz

Aldığı kadar un ve açmak için bolca nişasta

Baklava yufkalarının aralarına sürmek için:

250 gram tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı ceviz içi(çekilmiş olarak)

Şerbeti :

5 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı:

İlk önce tencereye şeker ve suyu koyup on dakika kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edip iki üç dakika daha kaynatıp ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım.

Yoğurma kabımızın içerisine un hariç diğer malzeleri koyup karıştıralım,sonra yumuşak bir hamur olması için ununu azar azar ekleyerek iyice özdeşlenene kadar yoğuralım.Hamurumuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapalım,hamuru açmak için tezgahımıza bolca nişasta serpelim ve bezeleri küçük bir tabak büyüklüğünde açıp dört beş tanesini aralarına nişasta serperek üstüste koyarak tekrar tepsi büyüklüğünde oluncaya kadar incecik açalım,sonra yağlanmış tepsiye teker teker her katın arasına sıvıyağ karıştırarak erittiğimiz  eritilmiş tereyağından sürerek bezelerin yarısını bu şekilde açıp tepsiye yerleştirelim, arasına ceviz içini serpiştirip kalan bezeleri de aynı şekilde açıp tepsiye yerleştirelim,bu işlem bittikten sonra istediğimiz şekilde kesip,üzerine de yağ gezdirdikten sonra 180 derece ısıtılmış fırında tamamen nar gibi kızarıncaya kadar pişirip,fırından çıkaralım. Kızgın sıcaklığı geçince  ılık şerbeti üzerine gezdirelim ve şerbetini çekince servis edelim.

Afiyet olsun.

Cevizli Yaz Helvası
eskimutfak.blogspot.com

Malzeme:
250 gr tereyağ
1 su bardağı tahin
1 su bardağı pekmez
2 buçuk su bardağı şeker
1 yemek kaşığı kakao(kakao isteğe bağlı olarak kullanılır)
2-3  su bardağı un (un tahminidir,biraz az veya çok olabilir azar azar kullanalım)
200 gr  ceviziçi

Yapılışı:
Önce büyük bir kasede  tahin,şeker ve pekmezi karıştıralım.
Tereyağını tencere de eritelim,unu ekleyip karıştırarak rengi açık kahverengine dönene kadar  kavuralım.

Rengi dönmeye başladığında  cevizleri ekleyelim ve pekmezli şekerli karışımı tencereye
 ilave edelim. beş-altı dakika daha kısık ateşte karıştırarak kavuralım. Helva  toparlanmaya başladığında olmuş demektir.
Fotoğraftaki gibi veya benzeri bir servis kabına yağlı kağıt serelim ve helvayı boşaltıp düzelttikten sonra  soğutalım ,daha sonra buzdolabına koyalım.
Ertesi gün ters çevirip kağıdı çıkaralım. Dilimleyip servis edelim.
Çok nefis bir helva oluyor,öneririm.
Afiyet olsun.